Receta típica de Urda: puñetas de bacalao y pulpo

• El cocinero Sergio Fernández nos lleva hasta el pueblo de Urda, en Toledo, a bordo de un antiguo Citroën C11
• El bacalao, ingrediente principal de este plato, es un pescado blanco que contiene multitud de beneficios
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Sergio Fernández nos enseña la receta de puñetas de bacalao y pulpo

En esta ocasión, el cocinero Sergio Fernández nos lleva hasta el pueblo de Urda, en Toledo, a bordo de un antiguo Citroën C11. Esta localidad es reconocida por su artesanía, como la delicadeza de sus encajes de bolillos, también es un pueblo con herencia apicultora. Desde hace muchos años, sus terrenos están caracterizados por la cantidad de colmenas que allí se encuentran y de las que sacan la miel y el polen, ingrediente que usaremos para la receta de esta ocasión.

El pueblo de Urda, Toledo

 Sergio Fernández

El bacalao, ingrediente principal de este plato, es un pescado blanco que contiene multitud de beneficios: es rico en ácidos grasos omega 3 (nos ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre), vitamina D y es bajo en grasas. Un alimento perfecto para nuestra dieta.

Receta

Puñetas de bacalao y pulpo
Puñetas de bacalao y pulpo

pescado

Ingredientes

Preparación

Bacalao Pulpo Perejil Cebolla dulce Pimienta molida Lima o limón Polen Aceite de oliva

En primer lugar dejamos desalar el bacalao la noche anterior para que esté listo cuando vayamos a preparar la receta. Para la elaboración lo desmenuzaremos con las manos en un recipiente que albergará la mezcla. Del pulpo necesitaremos solo algunos de sus rejos, los cuales ya estarán cocidos para la preparación de este plato. Cortamos en trocitos finos y lo añadimos al bol donde se encuentra el bacalao. A continuación, picaremos la cebolla en trocitos pequeños junto con el perejil y se añade. Para terminar de aliñar la ensalada, echamos la pimienta negra bien molida, el aceite y ralladura de lima o limón. Nos ayudaremos de un molde redondo o cuadrado para emplatar y por último, añadimos el polen para aportarle ese toque crujiente.