Receta de Anchoas de trufa

• La anchoa es uno de los pescados menos calóricos
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Receta de Anchoas de trufa

Las anchoas poseen muchos minerales beneficiosos para el cuerpo humano. Entre ellos, destacan el hierro, el fósforo y el sodio. Combina las anchoas con la trufa mediante esta receta que prepararon los aspirantes de MasterChef 9.

Anchoas con trufa
Anchoas con trufa

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Ingredientes

Preparación

Para la presa para jugos y caldos: 3,2 g de aceite 0,4 6,4 g de puerros 9,6 g de cebolla gorda 6,4 g de zanahoria 7,6 g de tomate en rama Tomillo fresco Romero fresco Para el jugo de ave: 72 g de carcasas de pollo 56 g de alitas de pollo 2,4 g de presa 10 g de vino tinto 10 g de Oporto 1/2 diente de ajo 330 g de agua Para la crema de trufa: 10 g de trufa congelada 40 g de jugo de ave 10 g de aceite de girasol 0,6 g de sal fina 0,24 g de Xantana Otros: 12 g de flor de sauco Anchoa

Para la bresa para jugos y caldos: Poner aceite en un rondón y pochar la cebolla. Poner la zanahoria y el puerro y dejar cocinar. Una vez bien pochada la verdura anterior agregar el tomate cortado en dados y cocinar hasta que no haya liquido. Para el jugo de ave: Tostar los huesos y la carne en un horno a 180 º hasta que estén bien dorados, con cuidado de que no se quemen, para no amargar. Disponer la carne tostada, los huesos y el vino en una olla. Dejar reducir el vino hasta seco, incorporar el agua. Llevar a ebullición y dejar cocinar todo el tiempo posible. Colar por chino fino. Para la crema de trufa: Trituramos en robot todos los ingredientes excepto la xantana. Emulsionamos el resultado con la xantana, con ayuda de una túrmix. Para la anchoa: Cortar la anchoa en filamentos exactos.