Guiso de chivo al estilo de Zuheros

• Sergio Fernández continúa su recorrido por España recopilando las mejores recetas de nuestros antepasados
• En esta ocasión, nos vamos hasta el pueblo de Zuheros, en Córdoba
• Si quieres saber más recetas de carne, visita el portal de Cocina RTVE

Receta de chivo al estilo de Zuheros, Córdoba

Sergio Fernández continúa su recorrido por España recopilando las mejores recetas de nuestros antepasados. Consultando a los abuelos y abuelas del lugar, el cocinero rescata las recetas que desde hace años y años se hacían en los pueblos españoles. En esta ocasión, España Directo lo acompaña hasta Zuheros, en Córdoba.

Sergio Fernández en Zuheros

Sergio Fernández en Zuheros Sergio Fernández

Zuheros es un pueblo que destaca por su imponente castillo en lo alto del pueblo, el cual parece estar vigilándolo, y por el mar de olivos que rodea la zona, teniendo hasta 19 variedades diferentes de este árbol plantados allí. Nos reciben para cocinar chivo, de crianza propia, y nos cuentan la receta de este manjar.

Chivo al estilo de Zuheros
Chivo al estilo de Zuheros

carne

Ingredientes

Preparación

Chivo Pimienta en grano Aceite de oliva virgen extra Sal Laurel Tomillo Orégano Vino blanco Ajos

En primer lugar, echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra para que empiece a calentarse mientras machacamos unos ajos en una maceta (un utensilio de cocina algo más grande que un mortero). A continuación, ponemos la carne de chivo en el aceite caliente para que se vaya dorando y añadimos sal, algunos granos de pimienta, hojitas de laural y los ajos que hemos machado anteriormente. Removemos bien y echamos tomillo, orégano, vino blanco y un vaso grande de agua. A fuego lento dejamos que se haga y al emplatar, ponemos una ramita de romero y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima para hacer más jugosa la presentación.