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Receta de Canelón de pato de Meri

  • En canelón de pato evoca recuerdos festivos y familiares a Meri
  • Descubre las mejores recetas con pato en el Portal de cocina de RTVE

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Receta de Canelón de pato de Meri
Receta de Canelón de pato de Meri

Los canelones nunca faltan en las cenas de Navidad de la familia de Meri. La aspirante ha querido hacer una receta de su madre, que sustituye la carne de cocido por confitura de pato. Sigue los pasos y cocina el plato principal del menú de la final de Meri.

Canelón de pato "Ofrenda" de Meri
Canelón de pato "Ofrenda" de Meri

carne
Ingredientes Preparación
  • 1 pato
  • 130 cc de Vino de Oporto
  • 90 cc de Brandy
  • 100 g de setas
  • Aceite de oliva
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 nabos
  • Sal
  • Pimienta
  • Leche
  • Gluconolactato
  • 4 Láminas de pasta
  • 100 ml de caldo
  • 1 cebolla
  • Hierbas provenzales al gusto
  • Xantana
  • Flores
  1. Para el relleno de pato: Salpimentamos el muslo de pato. Doramos junto con hierbas provenzales. Desglasamos con oporto y brandy. Cocemos a fuego suave unos 40 minutos. Reservamos huesos y su jugo para la salsa de pato y otra parte para las setas a la crema.
  2. Desmigamos la carne y reservar.
  3. Salteamos cebolla cortada en brunoise con un poco de aceite e incorporamos la carne y su jugo.
  4. Para la salsa de pato: Doramos los huesos del pato. Incorporamos puerro, zanahoria y nabo en mirepoix. Desglasamos con los licores. Mojamos con el jugo de pato y el agua. Cocemos 40 minutos en olla a presión. Colamos el caldo resultante, desgrasamos y reducimos. Ponemos a punto de sal y pimienta.
  5. Para las esferificaciones de nabo negro cocido en horno: cocemos el nabo en el horno. Trituramos el nabo escalivado con leche y lo texturizamos con Xantana. Trituramos y pasamos la solución por un chino. Incorporamos el gluconolactato. Hacemos esferas con el baño de alginato.
  6. Para las láminas de nabo blanco: pelamos nabo y con ayuda de una mandolina laminamos en forma de espiral.
  7. En un plato blanco rectangular disponemos la salsa en el fondo del plato. Encima colocamos el canelón. Depositamos dos esferificaciones de nabo a la derecha del canelón. Finalmente, decoramos con láminas de nabo y flores de romero y tomillo.
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