Mejillones con vinagreta de mango, mostaza y eneldo

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Mejillones con vinagreta de mango, mostaza y eneldo

Fácil, rica, equilibrada y nutritiva, ¿se le puede pedir más a una receta? Estos mejillones con vinagreta de mango, mostaza y eneldo son un alimento de lujo para nuestra salud y para nuestro paladar, que de hecho deberíamos incluir más a menudo en nuestra dieta por, entre otros, su proteína de alto valor biológico y su alto aporte de hierro. Seguro que te sorprende lo bien que se integran los diferentes ingredientes y ese contraste tan rico de sabores dulces y salados en la receta, ¡no la puedes dejar pasar!

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Ingredientes

Preparación

PARA UNA PERSONA: 500 g de mejillones Para la vinagreta: 1/2 mango 1/2 pimiento amarillo 50 g de tomates cherry amarillos 1 cucharadita de mostaza 10 ml de aceite de oliva virgen extra 5 ml de vinagre de manzana La ralladura de 1/2 naranja Eneldo al gusto

Comenzamos cociendo al vapor los mejillones. Para ello, es tan sencillo como disponerlos en una olla y taparlos. Cocinar a fuego alto hasta que se abran. Este proceso dura alrededor de 5’. Mientras, preparamos la vinagreta. Para ello, picamos en dados pequeños el mango y el pimiento amarillo. Cortamos los tomates cherry en mitades. Mezclamos estos ingredientes con el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza y el eneldo. Integramos muy bien los ingredientes y los echamos sobre los mejillones ya cocidos.