Receta otoñal: paté de setas con huevo poché de corral y jamón deshidratado

• Nos vamos hasta La Rioja para cocinar en el corazón del Valle de Ocón
• Este plato ha sido campeón del Concurso de Pinchos de La Rioja en 2019
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Receta de Sergio Fernández: paté de setas con huevo poché

Nos vamos hasta La Rioja para cocinar en el corazón del Valle de Ocón. Vamos a preparar un paté, pero no es ni de carne, ni de pescado… ¿de qué, entonces? ¡De setas! Estamos en la época adecuada para ir a recogerlas y en esta ocasión, preparamos un plato muy otoñal para saborearlas, toma nota.

Este plato ha sido campeón del Concurso de Pinchos de La Rioja en 2019. Y nos trae el sabor del bosque a nuestra mesa. Como dato curioso: es la Comunidad Autónoma de España que más setas y hongos de cultivo exporta.

Paté de setas con huevo poché de corral y jamón deshidratado
Paté de setas con huevo poché de corral y jamón deshidratado

verduras

Ingredientes

Preparación

Huevos Setas shitake Cebolla Ajo Brandy Nata para cocinar Sal Jamón

Empezamos elaborando un sofrito de cebolla con ajo y los pochamos. Doramos a baja temperatura y meneando de vez en cuando. Subimos un poco el fuego y echamos la seta shitake cortada en láminas. Esta, es muy carnosa y dará un sabor y textura muy buena al paté. Se tiene que dejar rehogando tres cuartos de hora. A continuación, echamos brandy y flambeamos. Es importante que se evapore bien. Hacemos el huevo poché y os damos la cifra clave: tres minutos y 25 segundos. Ahora, añadimos nata al paté y un poco de pimienta negra. Una vez reducida, se tritura. Secamos 30 segundos en el microondas el jamón que vayamos a usar. Siempre con papel vegetal para que no se seque. Emplatamos con el paté como base de la preparación. Colocamos el huevo poché encima y esparcimos el jamón seco. ¡Que aproveche!