Receta de tres leches de chile con espuma de cajeta

• Una receta de la gastronomía mexicana preparada por los aspirantes de MasterChef Celebrity 6
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Receta de tres leches de chile con espuma de cajeta

En la visita al Palacio de Cristal de Madrid, la comida internacional fue la protagonista. Y los aspirantes de MasterChef Celebrity 6, entre otras elaboraciones, tuvieron que preparar un plato típico de la gastronomía mexicana: tres leches de chile. Si quieres darle un punto exótico a tu cocina, atrévete con este plato.

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Receta de tres leches de chile con espuma de cajeta
Receta de tres leches de chile con espuma de cajeta

postres

Ingredientes

Preparación

Para la leche de chile: 200 g de leche 100 g de nata Chile pasilla Para la torta: 2 huevos 20 g de azúcar 50 g de harina Para el baño: 220 g de leche evaporada 160 g de leche condensada 270 g de leche de chile Para la cajeta: 250 g de leche de cabra 0,5 vainilla 75 g de azúcar integral de caña Bicarbonato Para la espuma: 150 g de cajeta 60 g de clara de huevo pasteurizada 1 g de sal Para terminar: Tajín Ralladura de lima

Para la leche de chile: Infusionar la nata y la leche con el chile, desde frío. Una vez hierva, dejar infusionar durante 10 minutos y colar presionando bien el chile para que suelte más sabor. Para la torta: Blanquear el huevo junto con el azúcar. Tamizar la harina y añadir en forma de lluvia, mezclando con lengua para no bajar el montado anterior. Una vez tengamos una masa lisa, esponjosa y sin grumos, verter a dos gastronorms encamisadas con papel de horno y cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 25’. Dejar enfriar ligeramente y cortar en raciones para servir en los vasitos. Para el baño: Mezclar la leche de chile (ya colada) con la leche evaporada y la leche condensada y calentar ligeramente en el momento de bañar el tres leches. Para la cajeta: Pesar todos los ingredientes juntos en un cazo de base ancha. Calentar a fuego medio sin dejar de remover hasta obtener una textura de toffee. Enfriar. Para la espuma: Mezclar la cajeta con las claras y la sal e introducir en los sifones. Cargar con dos cápsulas, dejar reposar en frío. Para terminar: Servir una porción del bizcocho en el vasito. Embeber hasta cubrir por completo con el baño tres leches caliente. Dejar enfriar y añadir más baño si es necesario Cubrir el bizcocho con la espuma de cajeta. Terminar rallando un poco de piel de lima (con microplane) y espolvoreando Tajín.