Receta de helado de nueces con cucurucho y praliné de nueces

• Un delicioso postre de nueces con diferentes texturas y un toque de cacao
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Receta de helado de nueces con cucurucho y praliné de nueces

En su visita a los campamentos de MasterChef, y junto a varios aspirantes de MasterChef Junior, los aspirantes de MasterChef Celebrity 6 elaboraron esta receta de helado de nueces con cucurucho y praliné de nueces. Y si primero quieres un entrante aquí tienes la receta de sopa de aceituna manzanilla con sardina soasada. Todo con el sello de MasterChef. ¡Delicioso!

Receta de helado de nueces con cucurucho y praliné de nueces
Receta de helado de nueces con cucurucho y praliné de nueces

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Ingredientes

Preparación

Para el cucurucho: 40 g de harina 10 g de harina de nueces 50 g de azúcar 2 g de sal 50 g de mantequilla 1'5 claras Para el praliné de nueces: 40 g de azúcar Agua Zumo de limón Sal 60 g de nueces Para el helado de nuez y palocortao: 60 g de pasta pura de nuez 50 g de agua 25 g de palocortao 16 g de procrema 8 g de dextrosa 12 g de azúcar 1,5 g de sal Para terminar: Nibs de cacao

Para el cucurucho de nueces: Fundir la mantequilla y mezclar en caliente con el resto de ingredientes para tener una masa lisa. Poner una cucharadita de esa masa en el centro de la barquillera. Cocer durante 1 minuto. Dar forma de barquillo con la ayuda de un cornet. Enfriar y desmoldar. Para el praliné de nueces: Pesar el azúcar en un cazo de base ancha. Añadir unas gotas de zumo de limón y agua suficiente para humedecer el azúcar. Calentar hasta fundir, y luego dejar que tome temperatura hasta tener un color de caramelo dorado (170ºC). Retirar del fuego, añadir las nueces, remover y sacar en una bandeja con silpad para que se enfríe. Una vez frío, triturar hasta obtener una pasta lisa. Para el helado de nueces y palocortao: Pesar todos los sólidos juntos. Pesar los líquidos por otra parte. Verter los líquidos a los sólidos y mezclar para obtener una mezcla perfecta y sin grumos. Triturar con batidora de mano. Mantecar con nitrógeno líquido al momento de servirlo. Para terminar: Llenar la base del cornet con nibs, cubrir de praliné y terminar con helado de palocortao y nuez.