Receta de costilla de wagyu en salsa teriyaki

• Una receta internacional con wagyu, un tipo de carne muy habitual en Japón
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Receta de costilla de wagyu en salsa teriyaki

En la visita a Tenerife, los aspirantes de MasterChef Celebrity 6 se enfrentaron a la elaboración de una receta de costilla de wagyu en salsa teriyaki, elaboración del gran chef Ricardo Sanz. Si quieres consultar otra receta del programa, aquí te dejamos la receta de lichi sobre espiral de caramelo y crema de yogurt.

Receta de costilla de wagyu en salsa teriyaki
Receta de costilla de wagyu en salsa teriyaki

carne

Ingredientes

Preparación

Para la bresa: 500 g de zanahoria 500 g de puerro 30 g de ajo 500 g de cebolla 300 g de nabo daikon 20 cl de vino tinto Agua Para la costilla: 2,5 k de costilla wagyu Sal Pimienta Para la yuca: 800 g de yuca 50 cl de agua 15 de sal Aceite de girasol Para la salsa teriyaki: 10 cl de soja 80 g de azúcar 60 cl de sake 60 cl el jugo de la cocción reducido Harina katakuri-ko Otros: 20 g de sésamo blanco

Para la bresa: Pochar la verdura cortada en mirepoix, una vez esté la verdura pochada agregar el tinto y reducir Para la costilla: Cortamos las costillas entre el hueso y en una parisien marcamos fuerte con objeto de sellar por todas sus caras. Introducimos en una olla express la bresa y las costillas selladas, cubrimos con agua y cocinamos una ora desde que empieza a silvar. Pasado este tiempo, extraemos las costillas, colamos el caldo y lo reducimos a tope. Para la yuca: Pelamos la yuca y la cortamos en cilindros de 10 cms, las ponemos a remojo con abundante agua. En una cazuela disponemos la yuca con aguay sal y la cocemos hasta que esté tierna. Retiramos con cuidado y enfriamos a temperatura ambiente. Una vez fría cortamos en bastones y freímos en abundante aceite a 190º. Para la salsa teriyaki: Disponer el sake en un caldero y reducir hasta ¼ parte de su volumen. Agregar la soja y el azúcar y reducir 1 hora más. Mezclamos 3 partes del jugo de costillas reducida por 1 parte de teriyaki. Ligamos con katakuri-ko Emplatamos y servimos.