Receta de galleta y helado de limón "Raqueta de tenis"

• Un postre riquísimo con la peculiar forma de una raqueta de tenis. ¡De lo más curioso!
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Receta de galleta y helado de limón "Raqueta de tenis"

En la visita de los aspirantes de MasterChef Junior 9 a la academia de tenis de Juan Carlos Ferrero tuvieron que preparar un postre muy deportivo: galleta con helado de limón pero en forma de raqueta ¡Sorprende a los más pequeños de la casa con esta delicia!

Receta de galleta y helado de limón "Raqueta de tenis"
Receta de galleta y helado de limón "Raqueta de tenis"

postres

Ingredientes

Preparación

Para la galleta: 75 g de harina 55 g de mantequilla 25 g de azúcar glass Para el helado de limón: 92 g de agua 112 g de azúcar 92,5 g de queso crema Ralladura de 1 limón 92 g de zumo de limón 1 rama de vainilla Colorante amarillo en polvo Nitrógeno líquido Para la glasa blanca: 13 g de clara de huevo 50 de azúcar glass Para la cobertura: 40 g de fondant rojo 10 g de restos de galleta en polvo

Para la galleta: Ponemos los ingredientes secos en un bol grande y le añadimos la mantequilla en dados, amasamos hasta formar una masa, y envolvemos en films transparente. Estiramos con ayuda de un rodillo y un papel parafinado y cortamos con el molde de troquel de raqueta, horneamos 1 70 grados hasta que estén dorados 7 a 8 minutos. Para el helado del limón: Hacer un sirope con el agua y el azúcar y enfriar. En un bol mezclar el queso crema, la vainilla, la ralladura y el zumo de limón. Añadir el sirope y mezclar bien. Montar con nitrógeno. Para la glasa blanca: En un bol ponemos las claras junto el azúcar glass y removemos con las varillas hasta, que este integrada la emulsión. Ponemos en una manga pastelera y reservamos. Para la cobertura: Estirar el fondant en la mesa con un poco de azúcar glase, cortar con el molde de troquel de galleta, levantarlo de la mesa con ayuda de una espatulina y colocarlo encima de la galleta.