En la visita de los aspirantes de MasterChef Junior 9 a la academia de tenis de Juan Carlos Ferrero tuvieron que preparar esta deliciosa receta de pavo guisado con salsa de turrón. Una manera de diferente de cocinar esta carne. ¡Pruébalo!
Receta de pavo guisado en salsa de turrón
Receta de pavo guisado en salsa de turrón
carne
| Ingredientes | Preparación |
- Para el guiso:
- 1 muslo de pavo
- 1/2 cebolla
- Caldo de ave
- 1/2 zanahoria
- 50 ml de brandy
- Laurel
- 50 ml de soja
- 1 ramita de tomillo
- 1/2 cayena
- 50 g de turrón
- 3 ajos fritos
- Para las chalotas rellenas:
- 16 chalotas
- Agua
- Sal
- 200 g de crema de chirivía y limón
- Para la crema de chirivía y limón:
- 2 chirivías
- 200 ml de leche
- Clavo
- Piel de 1/4 de limón
- Sal
- Para el caldo:
- 1/4 de kg de carcasas de pollo
- Los restos del pavo
- 1 hueso de jamón
- 1/2 puerro
- 1/2 zanahoria
- Agua (hasta cubrir)
- Otros:
- Ralladura de limón
- Tomillo limonero
| - Para el guiso de pavo:
- Deshuesar el pavo y cortar en trozos de unos 3 cm. de lado.
- Marcar el pavo en una cazuela con AOVE. Reservar
- Cortar la cebolla y la zanahoria en brunnoise gruesa y pochar en la cazuela anterior. Introducimos los aromáticos.
- Cuando la verdura está bien pochada y ha tomado tonalidades doradas agregamos de nuevo los trozos de pavo.
- Incorporamos el brandy y reducimos.
- Añadimos el caldo o agua y ponemos a cocer a fuego lento.
- Freímos los ajos laminados.
- En el vaso de la batidora introducimos los ajos, el turrón y un poco de caldo de cocción. Trituramos hasta obtener una masa fluida e incorporamos al guiso.
- Dejamos cocer hasta que el pavo esté tierno (50’ aprox.), si llegado este momento aún no está la salsa bien reducida. Colaremos el guiso y reduciremos la salsa aparte.
- Para las chalotas rellenas:
- Pelamos las chalotas intentando mantener la forma lo mejor posible.
- Escaldaremos en agua hirviendo un minuto.
- Las cortaremos a la mitad y nos quedaremos solo con las capas exteriores.
- Las rellenaremos con el puré y calentaremos en el horno en el momento del pase.
- Para la crema de chirivía y limón
- Pelaremos y cortaremos la chirivía.
- La pondremos a cocer en leche con clavo y piel de limón.
- Pasado unos 20’, cuando la chirivía esté tierna la colaremos.
- Introducimos la chirivía cocida en un robot e iremos añadiendo el liquido de cocción para obtener un puré con bastante cuerpo.
- Para el caldo de pollo:
- Introducir las carcasas de pollo y los restos de pavo en el horno a 250 º con ánimo de tostarlos.
- En una cazuela iremos sofriendo la verdura.
- Agregamos las carcasas y los huesos de jamón a la cazuela.
- Cubrimos con agua y cocemos todo el tiempo posible.
- Emplatamos y servimos.
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