Para el principal Guillem potenció los sabores de su tierra con un canelón de carne y un toque vanguardista. El aspirante se ha convertido en todo un especialista haciendo unos buenos canelones y con este plato quiso darle una vuelta a todo y demostrar el increíble aprendizaje recibido en las cocinas de MasterChef. Además, su pasión por la cocina de vanguardia le llevó a elevar la propuesta y triunfar frente a los jueces. Atrévete a replicarlo y cocinar en casa como un auténtico MasterChef.
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Canelón de carne, esferas de queso de la Garrotxa, jugo al vino tinto y ensalada de setas con aceite trufado
Canelón de carne, esferas de queso de la Garrotxa, jugo al vino tinto y ensalada de setas con aceite trufado
pastas
| Ingredientes | Preparación |
- 2 carrilleras de cerdo ibérico
- 1 trocito de morcillo
- 1 rabos de cerdo
- 2 huesos de espinazo
- ½ puerro
- 1/4 pimiento rojo
- ½ cabeza de ajos
- 1 zanahoria
- 250 gr de vino tinto
- 250 gr vino de Oporto
- 30 gr soja líquida
- 1 cucharada de miel de caña
- 1 cucharada de azúcar moreno
- c/s de romero y tomillo fresco
- c/s de sal y pimienta negra
- c/s xantana
- 2 láminas de pasta fresca
- Para las esferas de queso de la Garrotxa:
- 200 gr de queso de cabra de la Garrotxa
- 200 gr de nata
- 4 gr de gluconolactato
- 1 Litro de alginato
- Para la ensalada de setas con aceite trufado:
- 1 boletus
- 1 champiñón
- 1 champiñón portobello
- 1 chantarella
- c/s de aceite de trufa
- c/s de sal
- Para terminar:
- c/s de brotes y flores
| - En una olla express, dorar la carne. Retirar del fuego y dorar las verduras troceadas en mirepoix. Una vez doradas las verduras volver a incorporar las carnes, añadir el vino tinto, el vino de Oporto y reducir hasta evaporar alcohol. Añadir 1 Litro de agua, 1 rama de tomillo, 1 rama de romero, la salsa de soja, la miel de caña y el azúcar moreno. Tapar y cocer durante 35 minutos.
- Pasado ese tiempo, abrimos la olla, sacamos la carne y desmigamos para utilizar en nuestro relleno.
- El caldo lo colaremos y lo pondremos a reducir. Una vez reducido añadir una pizca de xantana para homogenizar el conjunto, volver a colar y reservar.
- Cocemos la pasta fresca en agua hirviendo durante 10 segundos. Pasamos a agua con hielos, escurrimos y reservamos.
- Rellenamos el canelón, pintamos con nuestra salsa reducida y reservamos hasta el momento del emplatado.
- Para las esferas de queso de la Garrotxa:
- En un cazo ponemos el queso rallado junto con la nata a fuego medio. Una vez comience a hervir, retiramos y tapamos con film unos minutos para infusionar. Colamos, enfriamos en baño invertido e incorporamos con ayuda de una varilla el gluconolactato con cuidado de no introducir aire. Con ayuda de un biberón, y una cuchara, hacemos nuestras esferas. Reservamos en un baño con agua.
- Para la ensalada de setas con aceite trufado:
- Laminar las setas con ayuda de un laminador de manera muy fina. Aliñar con el aceite de trufa y sal. Reservar.
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