Receta de bacalao con jugo de callos y algas wakame

• Un plato delicioso que mezcla tradición y vanguardia, una idea brillante para cualquier fin de semana
• No te pierdas tampoco los trucos para preprar un lechazo asado o a la parrilla y que quede perfecto
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España Directo - Bacalao con jugo de callos y algas wakame

Los platos típicos deben preservarse en nuestro paladar y en nuestras memorias. Aunque los nuevos sabores son muy jugosos, también los tradicionales tienen un encanto especial. Y cuando los dos estilos se unen, el resultado ya es explosivo. Por ello, Sergio Fernández, el cocinero más viajero de España Directo, ha querido irse hasta Medinaceli, en Soria, y traernos una receta muy especial: Bacalao con jugo de callos y una cama de wakame. Un plato de vintage y vanguardista ideal para tocar el cielo. ¿Te animas?

Fusión con encanto

Si sigues todos los pasos indicados, verás que la preparación de esta receta es sencilla. Eso sí, hay algunos trucos que debes conocer antes poner las manos en la masa. En primer lugar, ten en cuenta que el aceite donde vas a introducir el bacalao tiene que estar bien caliente y la capa de harina con la que bañas el pescado debe ser finita. De esta forma conseguirás un resultado esponjoso y sabroso.

Otro secreto a destacar es que, en esta ocasión, la harina empleada es de maíz, apta para celíacos e ideal para obtener un bacalao crujiente.

No tengas miedo de usar las algas wakame. Crear con ellas una cama para emplatar el pescado es una idea perfecta porque aportan frescura, textura y color. ¡A por ello!

Receta de bacalao con jugo de callos y algas wakame
Receta de bacalao con jugo de callos y algas wakame

pescado

Ingredientes

Preparación

Aceite Bacalao Harina de maíz Callos de ternera Vermú Algas wakame Sal Trufa rallada Pan inflado (opcional)

Ponemos el aceite en la freidora a 180 grados Pasamos el bacalao por la harina de maíz para crear una capa crujiente y un toque cremoso Una vez rebozado el bacalao, lo incorporamos en la freidora con el aceite caliente Mientras se fríe, acudimos a la olla donde los callos de ternera hechos tradicionalmente y le añadimos un chorro de vermú y dejamos que reduzca Cuando ha reducido el vermú, trituramos el guiso de callos y lo pasamos por un colador para que quede una salsa jugosa y cremosa Una vez listo el bacalao y la salsa, ponemos en un plato las algas wakame como base y encima el bacalao Culminamos con la salsa de callos, un pan inflado y un toque de trufa rallada

Por si esto fuera poco

Los fogones que han acogido a Sergio Fernández- en el Restaurante Cielo de Medinaceli - no solo han preparado esta receta. Resulta que también se han animado a presentar una exquisita degustación que te puede servir de ayuda si no tienes ideas de qué cocinar. Huevos con trufa, migas, torreznos, boletus… ¡un sinfín de sabores castizos!

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