Receta de caldereta de cordero extremeño

• Un plato muy sabroso cuyo principal secreto es emplear ingredientes de calidad y de proximidad
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España Directo - Caldereta de cordero extremeño

Fusionar historia, fogones y productos locales es la idea de esta receta. Sergio Fernández, el cocinero más viajero de España Directo ha hecho las maletas para desplazarse hasta Mérida, Badajoz. Allí se ha encontrado con dos expertos de la tierra que le han propuesto elaborar un plato de calidad gourmet: caldereta de cordero criado en la dehesa extremeña. Una delicia a la que es difícil negarse ya que da como resultado una carne melosa, sabrosa y con poca grasa. ¿Te animas a prepararla en casa?

¡A los fogones!

Eso sí, antes de empezar, es necesario que conozcas estos pequeños consejos culinarios. Uno de los trucos más importantes de la caldereta extremeña es hacer un majao. Para quienes no lo conozcan, esta elaboración lleva un hígado del mismo cordero, que se pasa primero por la plancha, se sella bien y luego se le echa un poco de pan tostado o frito y unas almendras para el obtener el toque grumoso.

Otro aspecto a tener en cuenta es vigilar a la hora de echar el pimentón sobre la carne en la olla. Hay que espolvorearlo y repartirlo bien para que no se nos queme. ¡Adelante!

Receta de caldereta de cordero extremeño
Receta de caldereta de cordero extremeño 

carne

Ingredientes

Preparación

Aceite de oliva Virgen Extra Ajos Hojas de laurel Cayena Cebolla Pimiento rojo Pimentón Vino blanco extremeño Agua Carne de cordero PARA EL MAJAO El hígado del propio cordero Pan tostado o frito Almendras

Ponemos aceite en una olla. Pelamos los ajos, pero los dejamos sin cortar. Cuando esté bien caliente, añadimos los ajos, para ir rehogándolos, una hoja de laurel y un toque de cayena. Cortamos la cebolla y el pimiento rojo y la añadimos a la olla. Lo dejamos sofreír poco a poco, durante 15 minutos, para que coja todo el sabor, color y aroma. Una vez pasado este tiempo, añadimos la carne. La dejamos hacer poco a poco y le vamos dando la vuelta para ir sellándola. Removemos el cordero para que vaya cogiendo el sabor de la base de verduras y cayena que hemos hecho. Cuando la carne lleve un rato, añadimos el majao, el que hemos preparado previamente, y un toque de pimentón. Lo rebajamos todo vertiendo en la olla un buen chorro de vino blanco extremeño y, a proporción con éste, agua (mitad de vino y mitad de agua). Lo dejamos cocer unos 40 a 45 minutos mínimo. Transcurrido este tiempo, el resultado es una carne melosa con una salsa espesa y sabrosa.

Una elaboración sencilla y muy rica con una base muy clara tener una pierna de cordero de calidad y unos buenos ingredientes de proximidad y temporada.

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