Receta de butifarras rojas al tinto del Maresme

• El chef Gonzalo D’Ambrosio comienza una nueva ruta por la comarca barcelonesa del Maresme
• Gonzalo nos preparará un plato que une todos los sabores de la zona
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Las rutas D'Ambrosio - Butifarras rojas al tinto del Maresme

El chef Gonzalo D’Ambrosio hace una nueva ruta por la comarca barcelonesa del Maresme, una zona que convive la montaña con el mar y donde Gonzalo d'Ambrosio, nos cocinará un plato donde combina el sabor del campo y de sus vinos.

Receta de butifarras rojas al tinto del Maresme cropper

En esta ocasión nos cocina butifarras rojas al tinto desde un yacimiento romano. El chef comienza pinchando un poco las butifarras para que se desgrasen y la receta no quede demasiado pesada al final.

Otro de sus trucos, echar el ajo y la cebolla sobre las butifarras para que no se quemen y pueda durar más la cocción, que debe ser lenta.

Receta de butifarras rojas al tinto del Maresme RTVE

El toque de color a este impresionante plato lo ponen los tomatitos cherries y el vino tinto. Al añadir el garo o en latín ‘garum’, un fermento de pescado que ya usaban los romanos, Gonzalo consigue aromatizar aún más estas butifarras. Con las ñoras y las guindillas consigue ya elevar este plato los cielos. Y como esta receta es de un rojo muy intenso, el chef añade también patatas rojas y judías rojas. ¡No podrás resistirte!

Aquí tienes la receta paso a paso

Butifarras rojas al tinto del Maresme
Butifarras rojas al tinto del Maresme

carne

Ingredientes

Preparación

6 butifarras rojas 1 ajo 250 g de judías 2 patatas rojas 6 tomates cherry 1 cebolla roja 1 ñora 1 guindilla 150 g de tomate frito Un vaso de garum Un vaso de vino tinto 1/2 litro de caldo de pollo Una pizca de pimentón

Doramos las butifarras en una olla con un poco de aceite junto con unos dientes de ajos descamisados, una cebolla roja y unos tomates cherry. A continuación desglasamos añadiendo un vaso de vino tinto. Esperamos hasta que el vino haya evaporado y continuamos con el resto de ingredientes: un vaso de garum, unas cucharadas de tomate frito, una pizca de pimentón y caldo de pollo. Añadimos una ñora y una guindilla, abiertas, y unas patatas troceadas en cachelos. Hacia el final de la preparación, cuando la patata ya comience a estar tierna, añadimos unas judías ya cocidas. Retiramos y servimos.