Receta de butifarras rojas al tinto del Maresme

• El chef Gonzalo D’Ambrosio comienza una nueva ruta por la comarca barcelonesa del Maresme
• Gonzalo nos preparará un plato que une todos los sabores de la zona
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Las rutas D'Ambrosio - Butifarras rojas al tinto del Maresme

El chef Gonzalo D’Ambrosio hace una nueva ruta por la comarca barcelonesa del Maresme, una zona que convive la montaña con el mar y donde Gonzalo d'Ambrosio, nos cocinará un plato donde combina el sabor del campo y de sus vinos.

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En esta ocasión nos cocina butifarras rojas al tinto desde un yacimiento romano. El chef comienza pinchando un poco las butifarras para que se desgrasen y la receta no quede demasiado pesada al final.

Otro de sus trucos, echar el ajo y la cebolla sobre las butifarras para que no se quemen y pueda durar más la cocción, que debe ser lenta.

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El toque de color a este impresionante plato lo ponen los tomatitos cherries y el vino tinto. Al añadir el garo o en latín ‘garum’, un fermento de pescado que ya usaban los romanos, Gonzalo consigue aromatizar aún más estas butifarras. Con las ñoras y las guindillas consigue ya elevar este plato los cielos. Y como esta receta es de un rojo muy intenso, el chef añade también patatas rojas y judías rojas. ¡No podrás resistirte!

Aquí tienes la receta paso a paso

Butifarras rojas al tinto del Maresme
Butifarras rojas al tinto del Maresme

carne

Ingredientes

Preparación

6 butifarras rojas 1 ajo 250 g de judías 2 patatas rojas 6 tomates cherry 1 cebolla roja 1 ñora 1 guindilla 150 g de tomate frito Un vaso de garum Un vaso de vino tinto 1/2 litro de caldo de pollo Una pizca de pimentón

Doramos las butifarras en una olla con un poco de aceite junto con unos dientes de ajos descamisados, una cebolla roja y unos tomates cherry. A continuación desglasamos añadiendo un vaso de vino tinto. Esperamos hasta que el vino haya evaporado y continuamos con el resto de ingredientes: un vaso de garum, unas cucharadas de tomate frito, una pizca de pimentón y caldo de pollo. Añadimos una ñora y una guindilla, abiertas, y unas patatas troceadas en cachelos. Hacia el final de la preparación, cuando la patata ya comience a estar tierna, añadimos unas judías ya cocidas. Retiramos y servimos.