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Receta de puntalette sobre crema de mejillón tigre

  • Vicente Sevilla, pasea por la Selva de Oza en el Pirineo Aragonés, junto al actor José Manuel Seda
  • La chef Aizpea Oihaneder cocina una curiosa pasta acompañada de una rica crema y unos mejillones tigre
  • Explora más recetas para sacarle partido a las verduras en Cocina RTVE

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Receta de puntalette sobre crema de mejillón tigre

La cocina sabe a amor y a lugares majestuosos, como es el caso de esta receta, hecha desde un sitio privilegiado de selva y fortaleza. Resulta que el veterano actor José Manuel Seda se adentra junto a Vicente Sevilla, El Señor de los Bosques, en la parte más occidental del Pirineo Aragonés, donde se encuentra enclavada la Selva de Oza. Los pasillos naturales de los abetos guían sus pasos hasta llegar a los fogones que tiene preparados la chef Aizpea Oihaneder. Entre naturaleza y parajes de encanto cocinan juntos un puntalette sobre crema de mejillón tigre, ¡delicioso! Puedes ver la receta en los últimos diez minutos del programa, disponible aquí, gratis y online, en RTVE Play.

Los tres protagonistas cocinando

Los tres protagonistas cocinando RTVE.es

Así se prepara

Para situarnos un poquito antes de ponernos manos a la obra, hay que acalarar que la puntalette es una pasta con forma de arroz. Da mucho juego culinario porque se pueden elaborar platos muy creativos como el falso risotto.

Puntalette antes de hervir

Puntalette antes de hervir RTVE.es

Otro de los ingredientes estrella de esta receta es el mejillón, aunque todos lo conocemos, ¿a que no sabías que este molusco tiene sentido del tacto, del gusto y del equilibrio? Además, sus ojos pequeños son capcaes de percibir los cambios de luz. ¡Impresionante!

Puntalette sobre crema de mejillón tigre
Puntalette sobre crema de mejillón tigre

pescado
Ingredientes Preparación
  • 1 kilo de mejillones
  • 500 gr de puntalette
  • 150 gr de vino blanco
  • 50 gr de puré de pimiento choricero
  • 70 gr de mantequilla
  • 100 gr de leche
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • Guindilla
  • Cebolla
  • Pimiento rojo y verde
  • Seta chupete (opcional)
  1. Pelamos una cebolla y la cortamos bien picada
  2. En una sartén ponemos a hervir vino blanco
  3. Cuando ha pasado un rato y se ha evaporado el alcohol, añadimos los mejillones
  4. Los dejamos un par de minutos, lo justo para que abran y queden cremosos
  5. Picamos ajo y pimiento
  6. En una olla añadimos la mantequilla, al derretimos un poco y vertemos el ajo picado y la cebolla
  7. Removemos unos minutos, añadimos el pimiento verde y rojo y aceite
  8. Escurrimos los mejillones en un bol para poder luego emplear su agua de hervir
  9. Limpiamos y cortamos las setas
  10. En una olla con agua hirviendo añadimos la puntalette
  11. Abrimos y retiramos los mejillones de su concha exterior
  12. Los que tienen un color más vistoso los separamos y el resto los picamos
  13. Echamos el caldo que habíamos guardado de los mejillones en la olla donde hierve la puntalette
  14. Añadimos leche, removemos y vertemos los mejillones cortados
  15. En una sartén ponemos las setas cortadas, el ajo y la cayena entera
  16. La puntalette ya cocida la escurrimos y añadimos en la sartén
  17. Removemos y ponemos sobre esa mezcla un poco de cebollino picado
  18. Emplatamos poniendo como en el centro los mejillones, en un lateral el salteado de puntalette y en el otro la salsa que hemos hecho en la olla

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