Receta de anchoas marinadas con vinagreta de pimientos

• Vicente Sevilla, pasea con la cantante Tamara por el Parque Natural de Aizkorri-Aratz, Guipúzcoa
• La chef Aizpea Oihaneder prepara una receta de aprovechamiento en el emblemático Santuario de Arantzazu
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La cocinera Aizpea Oihaneder nos enseña a elaborar unas anchoas marinadas y una vinagreta de pimientos con un toque muy personal.

Tamara, la famosa cantante sevillana de boleros, es la invitada de Vicente Sevilla, El Señor de los Bosques, en el Parque Natural de Aizkorri-Aratz de la provincia de Guipúzcoa.

Ambos recorren los senderos del hayedo de Iturrigorri, muy cercano al emblemático Santuario de Arantzazu.

Tamara y Vicente siguen el curso del río entre hayas y espinos albares y ayudan a la chef vasca Aizpea Oihaneder a cocinar en un entorno privilegiado una receta con un toque muy personal.

“Sabías que el pimiento es originario de América. Es rico en fibra y muy saciante“

Aizpea nos enseña a elaborar unas anchoas marinadas y una vinagreta de pimientos.

 RTVE

¡En esta receta se aprovecha todo! Después de limpiar las anchoas, con las espinas de las anchoas vamos a preparra unos chips crujientes, que son una bomba de calcio. Todo ello acompañado de una crema de queso azul con un toque de cítricos.

Puedes ver la receta en los últimos diez minutos del programa, disponible aquí, gratis y online, en RTVE Play.

La chef Aizpea Oihaneder, la cantante Tamara y Vicente Sevilla degustan una tosta de anchoas marinadas en el Santuario de Arantzazu. RTVE

Así se prepara

Receta de anchoas marinadas con vinagreta de pimientos
Receta de anchoas marinadas con vinagreta de pimientos 

pescado

Ingredientes

Preparación

15 piezas de anchoas Sal fina Vinagre de manzana 200 g AOVE 300 g Para la vinagreta: 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes 1 cebolleta vinagre y aceite Para los snacks de anchoa: espinas limpias sal y pimienta harina Para el cremoso de cítricos: (para untar los snacks) 250 g de queso crema 10 g de zumo limón 100 g de leche 30 g de queso azul

Limpiamos las anchoas reservando sus espinas en agua y hielo para que queden bien limpias. Colocamos los lomos de anchoa con la carne hacia arriba para que se marinen bien con la sal y el vinagre. ( 3-4 horas aprox) Las escurrimos y con la piel hacia arriba esta vez añadimos el AOVE. Terminamos la receta cubriendola s anchoas con la vinagreta Para la vinagreta: Picamos toda la verdura bien fina eliminando la carne gruesa del pimiento rojo. Reservamos y aliñamos. Para los snacks de anchoa: Secamos bien las espinas, salpimentamos y espolvoreamos con harina. Las freímos en aceite bien caliente hasta que queden crujientes. Para el cremoso de cítricos: Calentamos un poco la leche y diluimos en él el queso azul, incorporaremos esta al queso fresco y la soja cítrica para que quede una masa más cremosa. Emplatamos colocando las anchoas marinadas sobre una rebanada de pan de cúrcuma frito. Acompañado todo con la crema de queso y unos chips crujientes. ¡A disfrutar!

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