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Recetas de TVE

Cómo hacer una receta de arroz meloso con pescado de roca y pulpo seco

  • Nunca fue tan fácil hacer una receta con los sabores de tu infancia
  • Si lo quieres más seco, reduce la cantidad de caldo, aunque el punto de melosidad le sienta de lujo
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Para todos los públicos Menudos Torres - Receta de arroz meloso con pescado de roca y pulpo
Menudos Torres - Recetas de arroz meloso con pescado de roca y pulpo seco

El arroz meloso puede hacerse con carne o con pescado, las opciones son infinitas. Hoy vamos a prepararlo con pez araña. Un pescado muy sabroso aunque se trate de una especie un poco peligrosa.

Menudos Torres lo cocinan con arroz bomba, un grano que absorbe muy bien el líquido, hasta el punto de llegar a duplicar su volumen. Retiene los sabores del caldo y no se rompe, sino que se abomba -de ahí su nombre-. Y lo importante de esta receta: esmérate en hacer el sofrito y el fumet. Todos los consejos para que te quede un plato exquisito, están a un solo vistazo. Pero os adelantamos un spoiler: el fumet siempre se tiene que añadir en caliente, si lo viertes frío, rompe la cocción.

Receta de arroz meloso con pescado de roca y pulpo seco

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arroz
Ingredientes Preparación
  • 160 g de arroz
  • 800 ml de caldo de pescado
  • 1 pez araña
  • 1 pez rata
  • ½ kilo de cangrejo
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla o chalota
  • 1 dientes ajo
  • 2 ñoras hidratadas en agua caliente
  • ½ cucharada de pimentón
  • ½ pata de pulpo seco
  • AOVE
  • Sal
  1. Empezamos fileteando los lomos de pescado.
  2. Los restos del pescado no los tiramos. Se irán a la cazuela para hacer el fumet.
  3. Preparamos el fumet, en una cazuela doramos los cangrejos, agregamos restos de verduras cortados irregularmente (zanahoria, cebolla, puerro y ajo, o los que tengas por tu nevera). Agregamos los restos del pescado. Lo cubrimos de agua y dejamos que cueza.
  4. Preparamos el sofrito. Para ello, cortamos la chalota y la rehogamos en una sartén con aceite de oliva.
  5. Agregamos pimentón de la vera, con cuidado de que no se queme. Añadimos tomate triturado hasta que seque y evapore bien.
  6. Cuando tengamos el sofrito reducido, añadimos el arroz bomba.
  7. Con el fumet bien caliente, le vamos agregando poco a poco a medida que el grano lo va absorbiendo.
  8. A los 18 minutos el arroz lo tendremos listo.
  9. Con un soplete, quemamos una pata de pulpo. Con el fuego ya apagado, cortamos a tacos el pulpo ya seco y lo añadimos en la cazuela.
  10. También agregamos los lomos de pescado que extrajimos de las piezas. Los cortamos a tacos, y añadimos a la cazuela. Removemos, tapamos y dejamos que con el calor se termine de hacer.
  11. El toque final. Batimos ajo y aceite de oliva. Dejamos que emulsione pero sin llegar a hacerse un alioli.
  12. Añadimos este aceite de ajo y un poco de perejil fresco picado.
Receta de arroz meloso con pescado de roca y pulpo seco
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