Los hermanos Torres versionan esta receta de macarrones a la boloñesa

• Mejora esta clásica salsa con los toques de los hermanos Torres: vermut y panceta para darle cremosidad a la salsa
• A la hora de elegir el tipo de pasta, aquella que sea estriada se impregnará mejor de la boloñesa
• En el buscador de Cocina RTVE tenemos muchas más versiones de la salsa boloñesa

Menudos Torres - Receta macarrones a la boloñesa

Toma nota para convertir un plato de estar por casa, en una delicia digna de entrar en la carta de un buen restaurante. El toque Menudos Torres: añadir vermut para contrarrestar la acidez del tomate y rehogar antes de las verduras, un buen puñado de panceta a tacos. La grasa que desprenda le dará melosidad a la salsa. Y remienda el error que todos cometemos en casa: deja que la boloñesa haga chup chup, mínimo 40 minutos. No habrás probado mejores rigatoni a la boloñesa en la vida.

Receta de macarrones a la boloñesa

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pastas

Ingredientes

Preparación

160 g de rigattoni 600 g de tomate triturado 150 g de carne picada de ternera 30 g de panceta 200 ml de vermut 1 cebolla ½ rama de apio 1 zanahoria mediana 2 yemas de huevo 70 g de queso parmesano AOVE Sal

Cortamos la panceta a tacos. Lo primero que añadimos a la sartén la carne picada y, después, la panceta. Tiene que dorarse. Pelamos y cortamos el apio, la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cuando la carne esté bien sofrita, añadimos la verdura a la sartén y rehogamos. Salpimentamos. Añadimos un chorro de vermut. Así le restamos acidez y potenciamos el sabor. Agregamos dos tipos de tomate: triturado y concentrado. Dejamos que se cocine durante por un mínimo de 50-60 minutos. Hervimos la pasta en una cazuela con agua hierviendo. Siguiendo los tiempos que indique el paquete, retiramos la pasta del fuego. Escurrimos y la añadimos a la salsa. Removemos para que se impregne de los sabores. Con el fuego apagado, añadimos una o dos yemas de huevo, que le dará cremosidad. Añadimos queso parmesano y gratinamos.

Los hermanos Torres también nos han enseñado una receta de aprovechamiento con arroz, en su menú a la italiana. ¿Has probado los arancini?

Receta de macarrones a la boloñesa