Recetas de TVE

Receta de hamburguesas extremeñas

El chef Gonzalo D’Ambrosio llega a la dehesa extremeña para conocer sus frutos más icónicos
Con pan untado con foie, espinacas, jamón de pato y cebolla prepara una hamburgesa gourmet
Sigue cada semana las recetas del chef Gonzalo | Consulta el buscador de recetas

19/03/2022 17:00 horas

Por RTVE

Para todos los públicos — Las rutas D'Ambrosio - Hamburguesas extremeñas

Las rutas D'Ambrosio - Hamburguesas extremeñas

Esta semana Gonzalo conoce la Dehesa extremeña y nos presenta un plato con los ingredientes más valorados de la zona. Va a poner jamón de pato en una sartén para que saque su grasita. Para este plato va a hacer unas cebollas caramelizadas, y para ello utilizamos la misma sartén donde se ha cocinado el jamón. Gonzalo le añade azucar moreno, ron y canela. La deja cocinar hasta que esté bien transparente.

**Receta de Hamburguesas extremeñas**
*cropper*

Gonzalo emplea carne de buey y carne de cerdo en la misma proporción. A Gonzalo le gusta el contraste de sabores y para ello va a mezclar esta carne con soja, pimentón de la Vera picante, ajo negro, que le aportará mucho sabor y como toque fresco un poco de perejil.

La base para una buena hamburguesa es que la carne esté bien amasada. Así no necesitarás agregar ni harina ni pan para que la carne ligue bien.

Para montar esta hamburguesa, Gonzalo unta el pan con foie, le pone unas hojas de espinacas, encima la hamburguesa, y luego el jamón de pato y la cebolla. ¡Buen provecho!

Aquí tienes la receta paso a paso

Hamburguesas extremeñas

carne

Ingredientes	Preparación
300 g de carne de cerdo picada 300 g de ternera picada 150 g de jamón de pato Un vaso de ron 120 g de foie Una cucharada de salsa de soja Una cucharada de azúcar moreno Una cebolla Un diente de ajo negro Pimienta Pimentón picante Perejil Espinacas baby Aceite de oliva Pan de hamburguesa	Comenzamos añadiendo el jamón de pato a una sartén muy caliente. Cuando el jamón haya desgrasado lo retiramos y aprovechamos la misma grasa que haya dejado en la sartén para freír una cebolla cortada en juliana. La cebolla la vamos a caramelizar con azúcar moreno, un vaso de ron y un toque de pimienta. La vamos a retirar de la sartén cuando la cebolla esté bien traslúcida. Añadimos en un bol nuestros dos tipos de carne picada, de cerdo y de buey o ternera. A la carne le vamos a dar aún más damos sabor con salsa de soja, pimentón picante, un diente de ajo negro y perejil. A continuación amasamos la carne con ganas para amalgamar la proteína. Cuando hayamos la mezcla esté bien unificada, cogemos la cantidad que nos interese, le damos forma y la añadimos a la sartén sin aplastar la carne. Las hamburguesas habrán llegado a su punto cuando hundamos la carne y esta vuelva a recuperar su forma. Untamos el foie en el pan de hamburguesa y añadimos el reto de ingredientes, unas hojas de espinacas baby, el jamón de pato, la carne y la cebolla caramelizada.

Ingredientes

Preparación

300 g de carne de cerdo picada
300 g de ternera picada
150 g de jamón de pato
Un vaso de ron
120 g de foie
Una cucharada de salsa de soja
Una cucharada de azúcar moreno
Una cebolla
Un diente de ajo negro
Pimienta
Pimentón picante
Perejil
Espinacas baby
Aceite de oliva
Pan de hamburguesa

Comenzamos añadiendo el jamón de pato a una sartén muy caliente. Cuando el jamón haya desgrasado lo retiramos y aprovechamos la misma grasa que haya dejado en la sartén para freír una cebolla cortada en juliana.
La cebolla la vamos a caramelizar con azúcar moreno, un vaso de ron y un toque de pimienta. La vamos a retirar de la sartén cuando la cebolla esté bien traslúcida.
Añadimos en un bol nuestros dos tipos de carne picada, de cerdo y de buey o ternera. A la carne le vamos a dar aún más damos sabor con salsa de soja, pimentón picante, un diente de ajo negro y perejil. A continuación amasamos la carne con ganas para amalgamar la proteína.
Cuando hayamos la mezcla esté bien unificada, cogemos la cantidad que nos interese, le damos forma y la añadimos a la sartén sin aplastar la carne. Las hamburguesas habrán llegado a su punto cuando hundamos la carne y esta vuelva a recuperar su forma.
Untamos el foie en el pan de hamburguesa y añadimos el reto de ingredientes, unas hojas de espinacas baby, el jamón de pato, la carne y la cebolla caramelizada.

Es noticia: