Enciende el horno para esta receta de arroz de pato

• El pato le da un sabor increíble, si además reservas el hígado de pato, te enseñamos a preparar una crema para mantecar el arroz
• La base que prepares que esté bien potente, siempre la puedes rebajar con agua y es ideal para conservar en el congelador
• No hay mejor forma para cerrar la semana que con un buen plato de arroz, consulta todas sus versiones en Cocina RTVE

Menudos Torres - Receta de arroz de pato al horno

Esta receta es originaria de Alentejo, una región del sur de Portugal. Allí la preparan con pato salvaje, en Menudos Torres lo hacemos con un pato del mercado pero el resultado es igual de bueno.

Al comprarlo, pide que lo limpien y corten por la mitad, que corten la carcasa a trozos y separen los magrets. Y oye, trabajo que te ahorras. Si además te reservan el hígado mejor que mejor, que los Torres nos dan un trucazo para mantecar el arroz cuando lo llevemos al horno.

Receta de arroz de pato al horno

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arroz

Ingredientes

Preparación

1 pato común 320 g de arroz bomba 2 cebollas 1 zanahoria 2 nabos 4 diente de ajo 1 hoja de laurel Tomate rallado Chorizo picante Un taco de jamón serrano 100 ml de vino blanco AOVE Sal Pimienta en grano Pimienta molida

Primero, marcamos el magret de pato en una sartén para que suelte bien la grasa. Reservamos. En una cazuela con un poco de aceite, marcamos los muslos junto con la carcasa. Añadimos la cebolla y la zanahoria, previamente troceadas y una cabeza de ajos. Vamos rehogando y pochamos durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, añadimos agua hasta cubrir, unos granos de pimienta y una hoja de laurel y dejamos cocer durante dos horas a fuego lento sin tapar. Este será nuestro fondo. Encendemos el horno y precalentamos a 220º C. Cortamos en daditos una cebolla y un diente de ajo. También pelamos y picamos a cuadros el nabo. Reservamos. Picamos el chorizo y el jamón serrano a dados. En una sartén con un poco de aceite, añadimos la cebolla, el ajo y el nabo y que se sofría un poco. Acto seguido, añadimos el chorizo picado, el jamón serrano, un poco de tomate y lo rehogamos. Agregamos el arroz. Nacaramos un poco el grano y vertemos el vino blanco hasta que reduzca el arroz. Volvemos al caldo que hemos preparado. Cuando ya hayan pasado las dos horas de cocción, habremos colado el caldo resultante y lo añadiremos, en caliente, al arroz. Truco Torres: si al comprar el pato nos hemos hecho con un hígado de pato, es momento de recuperarlo. En un vaso batidor, lo añadimos con un poco de caldo y trituramos. Esta base nos ayudará a mantecar el arroz antes de meterlo en el horno. Deshuesamos los muslos del caldo y añadimos junto al arroz. Llevamos la paellera con el arroz al horno durante 18 minutos. Ahí se cocinará, para que la cocción sea más rápida lo ponemos en la parte inferior del horno. Sacamos el arroz del horno y colocamos láminas de magret por encima de la cazuela. Podemos espolvorear un poco de perejil fresco.

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Receta de arroz de pato al horno