Receta de lenguado a la meunière con cerveza

• El Duelo Torres apuesta por la vuelta a los clásicos con esta cocción tradicional, eso sí, con su toquecito Torres
• Un alimento nutritivo a la par que sabroso con el que Sergio se quiere llevar los aplausos del invitado de hoy Carles Sans
• Entra en el portal de Cocina RTVE y encuentra más recetas de pescado y mariscos

Menudos Torres - Receta de lenguado a la meunière con cerveza

La meunière es un clásico originario de la cocina francesa. Es un método de cocción muy sencillo de hacer y con un resultado muy agradecido. Y naturalmente, esta receta también tiene toque Torres. Nos parece que a Sergio le gusta más la cerveza que el vino blanco, y sinceramente, este cambio le da un matiz delicioso al lenguado.

¿Le gustará tanto a Carles Sans, el juez del Duelo Torres, como a nosotros?

Receta de lenguado a la meunière con cerveza

Todos los días tenéis más recetas de Menudos Torres, de lunes a viernes a las 13h en La1 de RTVE, en RTVEPlay y en los perfiles de Instagram, Twitter y Facebook de @cocinartve.

pescado

Ingredientes

Preparación

1 kg lenguado 50 g mantequilla Harina Sal Pimienta negra molida Para la salsa menier 200 g mantequilla 15 g zumo de lima 100 g cerveza rubia 20 g alcaparras 100 g fumet Para la guarnición (duxelle) 3 patatas monalisas 1 chalota 4 champiñones 20 g mantequilla 80 g vino blanco

Empezamos con la guarnición porque es lo que requiere más tiempo. Cortamos las puntas de las patatas y después las cortamos por la mitad. Vaciamos un poco el interior, salpimentamos y le añadimos un chorrito de aceite. Las colocamos en una fuente de horno, las tapamos con papel de aluminio y las horneamos tapadas a 180º C durante 45 minutos. Mientras se hornean, salpimentamos y enharinamos los lenguados por ambos lados. Golpeamos ligeramente para retirar el exceso de harina. Marcamos por las dos caras también en una sartén con una nuez de mantequilla. Reservamos. Si la mantequilla nos aguanta, la dejamos. Si ha desaparecido o muy ‘sucia’, la retiramos y ponemos otra nuez, nueva, y la calentamos a fuego medio-bajo hasta que esté tostada, eso es que quede de color marrón. En cocina se llama ‘noisette’. Cuando tenemos la mantequilla a punto, le añadimos la cerveza, el zumo de lima y las alcaparras. Dejamos que reduzca un poco. Por último añadimos el lenguado (o lenguados) que teníamos reservado. Pasado el tiempo de cocción de las patatas, abrimos el horno, sacamos el papel que las cubren y dejamos 5 minutos más a la misma temperatura sin el papel. Mientras elaboramos la duxelle, un picadillo de champiñones, chalotas y mantequilla que se utiliza principalmente como farsa o relleno. Para ello picamos las chalotas y los champiñones y los añadimos a la misma sartén con otro poco de mantequilla durante 5-10 minutos hasta que quede bien pochado. Pasado este tiempo le añadimos vino blanco y dejamos que evapore. Finalizado el proceso, retiramos y rellenamos las patatas que nos servirán de acompañamiento. Emplatamos colocando en primer lugar los lenguados que bañaremos con la salsa menier. Alrededor colocaremos las patatas rellenas con la duxelle.

Síguenos en redes

Receta de lenguado a la meunière con cerveza