Receta de solomillo strogonoff con salsa de queso cabrales

• Mostaza en granos, brandi, encurtidos… estos ingredientes juegan un papel fundamental para darle todos los matices al plato
• La carne del solomillo es muy tierna con lo que debemos vigilar no cocinarla de más para evitar que quede muy seca
• Los amantes de la gastronomía internacional estáis de suerte: en Cocina RTVE viajamos por el mundo a través de sus platos

Menudos Torres - Receta de solomillo strogonoff con salsa de queso cabrales

Para hablaros del origen de este plato tenemos que remontarnos al siglo XVIII. Esta receta forma parte de la alta cocina internacional. El nombre se le atribuye al conde ruso Gregory Stroganoff (1770-1857), un noble poderoso, gran gastrónomo y que siempre tenía a su servicio a buenos cocineros que preparaban diferentes viandas. Uno de ellos preparó esta carne que se convirtió en la favorita del conde y que tomó el nombre del mismo.

Normal que se enamorara de este plato. Un buen solomillo, un excelente queso, en nuestro caso asturiano, y el punto agridulce de los encurtidos. Esta es una receta para coronarnos como los reyes y las reinas de la cocina.

Receta de solomillo strogonoff con salsa de queso cabrales

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carne

Ingredientes

Preparación

1 solomillo de cerdo ibérico 1 cebolla 50 g girgolas 80 g Brandi 300 g nata 15 g mostaza en grano 50 g queso de Cabrales Perejil 6 pepinillos 200 g caldo (de ave, vegetal o carne) Para el arroz pilaf 185 g arroz 1 chalota 20 g antequilla unas hojas Tomillo y romero 400 g agua AOVE Sal y pimienta

Cortamos la cebolla en brunoise. Reservamos. Picamos las gírgolas. Reservamos. Picamos el perejil y cortamos los pepinillos en rodajas. Reservamos. Picamos el romero y el tomillo. Reservamos. Ponemos agua a hervir. Rehogamos la cebolla y las gírgolas en una sartén con un poco de aceite. Una vez rehogadas, les añadimos brandy. Dejamos evaporar. A continuación incorporamos la nata y el caldo (vegetal, de carne o ave) y el queso de Cabrales. Dejamos que cocine 5-10 minutos hasta que nos quede una textura de salsa. Mientras, preparamos el arroz pilaf. Encendemos el horno donde terminaremos la receta. Mientras se calienta, pochamos de nuevo un poco de cebolla en una olla. Añadimos el arroz, nacaramos, incorporamos el romero y el tomillo picados que habíamos reservado y el agua que teníamos hirviendo. Cocinamos unos 6 minutos y después lo introducimos en el horno previamente calentado a 160º C. Cocinamos 12 minutos más. Pasado este tiempo, y ya fuera del horno, le añadiremos unos dados de mantequilla y lo mantecaremos. En el último momento, cogemos el solomillo de cerdo, lo cortamos por la mitad para que nos queden dos lomos planos, salpimentamos y marcamos. Cuando estén marcados, retiramos. Emplatamos colocando los solomillos bien calientes en un plato y salseamos por encima al gusto. Coronamos con el perejil y los pepinillos. Acompañamos con el arroz pilaf (en el plato en forma de vaso o en un plato aparte).

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