Trampantojo dulce de patatas bravas de manzana con salsa

• Raúl Bernal endulza este menú de recuerdos y viajes al pasado con una receta muy actual y original
• El trampantojo es ilusión óptica que se utiliza para hacernos creer que lo que vamos a comer es algo que no es
• El repostero ha pasado por Menudos Torres preparando unos postres de altura, que podéis ver en el portal de Cocina RTVE

Menudos Torres - Receta de manzanas bravas

El repostero Raúl Bernal se adentra en el laboratorio gastronómico de los Torres para endulzar este menú de recuerdos y viajes al pasado con una receta muy actual y original:manzanas bravas.

Estos platos se conocen como trampantojo. Es decir, una «trampa ante el ojo», una especie de ilusión óptica o juegos visuales que se utilizan para hacernos creer que lo que vamos a comer es algo que no es. En este caso, estamos frente a unas patatas bravas, pero se trata realmente de unas manzanas asadas con crema de yogur y frutos rojos.

Menudos Torres - Receta de manzanas bravas

¿Jugamos en la cocina?

Receta de manzanas bravas

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postres

Ingredientes

Preparación

Galleta picada 35 g de azúcar 35 g de azúcar moreno 60 g de miel 135 ml de agua 2 manzanas ½ de vainilla Para la salsa brava: 10 ml de lima 90 g de puré de frutos rojos ½ hoja de gelatina Kimchi Para la mayonesa de yogurt: 210 g de yogurt griego sin azúcar 50 g de nata para montar 35% 20 ml de agua 20 g de azúcar

Vamos a empezar preparando las manzanas. Colocamos todos los azúcares con el agua y la vainilla en el fuego hasta que reduzca. Añadimos la manzana en trozos irregulares. Salteamos hasta que pinchemos con un cuchillo y esté tierna. Reservamos en un recipiente para que pierda el calor. Procedemos a preparar la salsa brava. Calentamos el puré y añadimos la gelatina hidratada en agua fría Añadimos el zumo de lima y el kimchi al gusto. Reservamos en la nevera tapado con film a piel. Seguimos y preparamos la mayonesa de yogurt. Calentamos el agua con el azúcar y mezclamos con el resto de ingredientes. Reservamos en nevera. Montamos un poco con una varilla. Servimos poniendo en la base manzana y galleta, cubrimos con la mayonesa de yogurt y por último, la salsa de frutos rojos.

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