Receta de pastel de limón deconstruido de David

• David se atrevió con una versión propia del clásico pastel de limón
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Receta de pastel de limón deconstruido de David

En la primera prueba David se atrevió a darle un toque personal al clásico pastel de limón, todo ello integrando además la panceta en su postre. Y no se le dio nada mal. Los jueces felicitaron al aspirante por su buen trabajo y le dijeron que es la línea en la que le quieren ver en el programa: centrado y trabajando bien.

Si te has quedado con ganas de más recetas puedes ver el paso a paso del bizcocho con caramelo salado de panceta de María Lo o el cupcake de Yannick. Y si quieres buscar alguna receta en concreto, pásate por el buscador del portal de cocina de RTVE.

Receta de pastel de limón deconstruido de David
Receta de pastel de limón deconstruido de David

postres

Ingredientes

Preparación

Para la crema de limón: 2 huevos 100 g de azúcar Zumo de 2 limas Grasa de panceta Para la pasta: 25 g de harina 110 g de azúcar glas 1 yema de huevo Dados de mantequilla Para el merengue: 3 claras de huevo 125 g de azúcar Para el topping: Panceta

Para la crema de limón: Ponemos en un cazo a fuego lento los trozos de panceta hasta obtener la grasa líquida. Cuidado para no quemarla. Mezclamos el huevo, el azúcar, el zumo de lima y lo llevamos a 90º. Cuando se alcancen los 40º, incorporamos la grasa de la panceta y seguimos batiendo hasta alcanzar los 8 minutos. Introducimos en la manga y atemperamos. Para la pasta: Cortamos la mantequilla en dados pequeños. Añadimos la harina con las manos y mezclamos hasta tener una especie de arena gruesa. Incorporamos azúcar y la yema y mezclamos ligeramente. Refrigeramos durante 30 minutos. Estiramos la masa con 2-3 milímetros de grosor y horneamos a 175º hasta que tenga un color dorado. Dejamos enfriar y rompemos en trozos pequeños. Para el merengue: Batimos las claras a velocidad media. Cuando empiece a espumar, añadimos una tercera parte del azúcar. Cuando esté al 90% montado, añadimos el resto del azúcar y terminamos de montar. Para el topping: De la panceta extraemos la fina lámina de tocino rosado. Lo introducimos en el horno precalentado a 180º hasta que se haya dorado y tome una textura crujiente. Cortamos en brunoise y reservamos. Para emplatar: Extendemos el merengue sobre una parte del plato. Pasamos el soplete para tostar la superficie del merengue y así conseguir diferentes texturas. Colocamos trozos de la pasta sobre el merengue tostado para conseguir altura y volumen. Disponemos la crema de limón al lado del merengue y terminamos añadiendo unos brotes de menta para decorar. Añadimos el topping sobre el merengue.