Fruta y cacao una combinación muy top: receta de semifrío de chocolate con mango

• Una mousse de chocolate cremosa y una salsa refrescante con un punto de acidez gracias al mango
• La chef y repostera Amanda Laporte nos endulza las propuestas de Javier y Sergio toda la semana en Menudos Torres
• ¿Este postre solo ha despertado tus ganas de chocolate? Navega por Cocina RTVE y deléitate con increíbles recetas

Receta de semifrío de chocolate con mango

Amanda Laporte, es la chef y repostera al mando del laboratorio gastronómico de Menudos Torres. Nos acompaña toda la semana y hoy endulza la propuesta de Javier y Sergio con un semifrío de chocolate con mango.

¿Hay mejor combinación que cacao y fruta? Estamos convencidos que no. Este postre lo tiene todo: se prepara rápido, es fresquito, no es excesivamente pesado y es de chocolate. Nada puede salir mal.

Menudos Torres - Receta de semifrío de chocolate con mango

Receta de semifrío de chocolate con mango

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postres

Ingredientes

Preparación

Para la mousse: 90 g de leche 90 g de nata para montar 4 yemas 190 g de chocolate negro fondant 3 hojas de gelatina 50 g de clara de huevo 20 g de azúcar 150 g de nata para montar Para la base crujiente: 100 g de barquillos troceados 50 g de pasta de praliné o crema de cacao 30 g de mantequilla Para decorar: 1/2 mango Unas frambuesas o unos fresones 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de zumo de limón

Empezamos con la mousse. Ponemos en remojo, en agua fría, las hojas de gelatina. En un cazo, hervimos la leche y la nata. En un bol batimos las yemas y, sin dejar de batir, añadimos la leche hirviendo. Vertemos toda la mezcla en el cazo y cocemos a fuego suave, sin dejar de remover hasta que espese ligeramente sin llegar a hervir (al introducir una cuchara en la mezcla debe quedar ligeramente napada). Retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida. Paralelamente, derretimos el chocolate al baño María y añadimos a la preparación, removiendo hasta conseguir que la mezcla sea homogénea. Montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas y añadimos el azúcar. Montamos la nata también. Incorporamos la nata y luego las claras a la mezcla de yemas y chocolate, poco a poco, con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en los moldes individuales de silicona y congelamos un mínimo de tres horas. Seguimos con la base crujiente. Mezclamos la mantequilla reblandecida, con los barquillos molidos y la pasta de praliné. Colocamos esta mezcla en círculos de acetato de unos 15 cm de diámetro y reservamos en el frigorífico como mínimo 1 hora. Disponemos los discos en platos, colocamos encima la mousse y retiramos el acetato. Servimos con las frutas y alguna salsa, al gusto del comensal. ¡Que aproveche!

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