Arroz cremoso de coco con vieiras

• Fernando Desa cocina para la "Cocina de fogones" este plato lleno de matices y sabores intensos
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Arroz cremoso de coco con vieiras, cocinado por Fernando Desa

Fernando Desa es nuestro chef en la decimosegunda parada de "Cadena de fogones" en Gente despierta. Alejandro Baca sigue su ruta por el evento gastronómico Madrid Fusión, y cocina junto a Fernando, originario de Puerto Rico, un plato lleno de matices, sabores intensos y mucho carácter latino: Arroz cremoso de coco con vieiras.

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Fernando Desa es el chef ejecutivo de la marca Goya, una gama de productos alimenticios de origen latino. Se ha formado por todo el mundo, y en su cocina se notan las influencias italianas, francesas y españolas. Su principal labor es la creatividad y elaboración de nuevas recetas que sorprendan y emocionen, el sabor intenso está asegurado.

Arroz cremoso de coco con vieiras
Arroz cremoso de coco con vieiras

Salsa para el arroz cremoso de coco con vieiras

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de aceite de oliva virgen 225 g de calamar fresco 1 cucharadita de jengibre picado Medio pimiento verde 1 cebolla pequeña 1 tomate 1 hoja de laurel 1/4 de ají amarillo 2 cucharadas de vino blanco 1/4 cucharadita de tinta de calamar 235g de arroz bomba 120 ml de leche de coco 4 vieiras cortadas por la mitad 1 cucharadita de cilantro picado

1. Ponemos el aceite en una cacerola caliente y lo mantenemos a fuego medio. Agregamos los calamares picados y los doramos. Una vez dorados los retiramos a un plato y los reservamos. En una cazuela pequeña ponemos agua de coco y la llevamos a ebullición, una vez ha roto a hervir, bajamos a fuego suave para mantener el calor. Preparamos otra cazuela pequeña para dorar el ajo y el jengibre durante unos dos minutos junto a un chorrito de aceite. Una vez pasados los dos minutos agregamos la cebolla y el pimiento picado. Lo pochamos todo junto durante unos 5-6 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Pasado este tiempo agregamos el tomate, laurel y chile. Lo removemos todo y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos, hasta que el agua del tomate se haya evaporado. Se tienen que concentrar los sabores. Agregamos el vino blanco. Mantenemos el fuego vivo para que se evapore todo el alcohol. Cuando se haya evaporado el alcohol agregamos la tinta de calamar, lo removemos todo y añadimos el arroz y volvemos a removerlo todo. Cogemos el cazo con el agua de coco que hemos calentado y se la vamos agregando lentamente mientras removemos. Dejamos hervir el arroz el tiempo recomendado por el fabricante y agregando agua de coco buscando la consistencia que queramos, más seco o más cremoso. Con el arroz hecho, agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva y la leche de coco para darle cremosidad. Para preparar las vieiras necesitamos una sartén muy caliente, es importante que esté muy caliente. Ponemos las vieiras dos minutos en la sartén por cada lado con un poco de pimienta, tenemos que ver que se queden tostadas. Después de cocinar la salsa, encontrarás la receta descrita a continuación, lo cocinamos todo alrededor de 6 minutos hasta que reduzca y coja consistencia de sirope.

Salsa para el arroz cremoso de coco con vieiras
arroz

arroz

Ingredientes	Preparación
8 cucharadas de salsa hoisin 1 cucharada zumo de limón 1 cucharada de vinagre rojo 1 cucharada de salsa de soja 1 pizca de paprica ahumada Panela	En una cazuela agregamos salsa hoisin, zumo de limón, vinagre rojo, salsa soja, paprika ahumada, ají peruano y un poco de panela para restarle picante.