Los Torres se baten en duelo con esta receta de carrilleras guisadas con puré de chirivía

• La carrillera es una carne gelatinosa con un sabor muy potente y este guiso está mejor de un día para otro
• La chirivía le aporta un toque dulce que contrarresta y combina genial con la carne estofada y el vino
• Los Torres nos sorprenden en este duelo con unos platos de cine, si te has perdido el programa lo recupéralo en RTVE Play

Receta de carrilleras guisadas con puré de chirivía

La carrillera es la parte del cerdo situada en ambos lados del hueso de la mandíbula: las mejillas. Es un músculo muy activo por lo que resulta una carne muy magra y con grasa entreverada. Si se le da un tiempo de cocción largo se puede obtener una carne más melosa y jugosa con un gran sabor, solo hay que ver este guiso para intuir cómo se deshacen en el paladar.

El puré de chirivía le aporta un sabor dulzón que le sienta genial a esta carne que, junto al vino, tiene más potencia. Apuntad esto: este guiso está más rico si lo comemos un día después de haberlo cocinado.

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Menudos Torres - Receta de carrilleras guisadas con puré de chirivía

Receta de carrilleras guisadas con puré de chirivía

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carne

Ingredientes

Preparación

4 carrilleras de cerdo ibérico 350 ml de vino tinto 1 l de caldo de ave 1 cebolla 1 zanahoria ¿ puerro 1 rama de apio 1 cabeza de ajos Una nuez de mantequilla Sal Para el puré: 250 g de chirivía 150 g de patata Monalisa 100 ml de leche 50 ml de aceite de oliva Sal y pimienta

Cortamos todas las verduras en bresa. Reservamos. Salpimentamos las carrilleras y las marcamos en una olla con un poco de aceite. Una vez marcadas, las retiramos. Añadimos a la misma olla todas las verduras cortadas, las sofreímos para que cojan color, añadimos el vino tinto, reducimos hasta la mitad, devolvemos las carrilleras, cubrimos con caldo de ave, y las guisamos por 2 horas. Preparamos el puré de chirivía, cociendo las patatas y la chirivía con la piel y sin cortar en agua con sal. Cuando estén cocidas, las retiramos y pelamos. A la chirivía, además, le quitamos el interior porque resulta astilloso. Trituramos la chirivía y la patata con leche, aceite y sal hasta que nos quede una textura de puré. Volvemos a las carrilleras: retiramos la carne de la olla, colamos la salsa. Desglasamos con el cucharón y vertemos la salsa de nuevo, le añadimos una nuez de mantequilla para acabar. Emplatamos colocando las carrilleras en el centro, napamos con salsa y acompañamos con puré de chirivía a un lado.

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Receta de carrilleras guisadas con puré de chirivía