Receta de merluza con dos salsas de Adrián y Verónica

• Adrián y Verónica se compenetraron a la perfección para preparar este plato de pescado
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Adrián y Verónica han demostrado que, en las cocinas de MasterChef, forman un tándem perfecto. Verónica decidió preparar una receta de merluza con dos salsas que Adrián supo cocinar también de forma excelente, incluso sin ver cómo lo preparaba su compañera. Se trata de una receta saludable y muy rica. ¿Te apetece prepararla? Te dejamos a continuación los ingredientes que necesitas y los pasos que debes seguir.

Receta de merluza con dos salsas de Adrián y Verónica
Receta de merluza con dos salsas de Adrián y Verónica

pescado

Ingredientes

Preparación

Para la merluza 1 lomo de merluza Para la salsa verde 15 g de harina 1 ramillete de pereil Un chorrito de aceite de oliva Para el fumet 1 zanahoria 1 puerro 1 cebolla 1 cola de rape 1 lomo de lubina Espinas Para la sopa aireada de cebolla y menta 1 cebolla 1 ramita de menta 2 cucharadas de nata Para el fumet Chile rojo al gusto Sal y pimienta al gusto Un chorrito de aceite de oliva Para la parmentier de apionabo 1 apionabo 10 cl de nata 20 g de mantequilla Sal y pimienta

Para el fumet Añadimos en una cazuela alta todas las verduras cortadas en mirepoix junto con la cola de rape, la lubina y las espinas. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Bajamos a fuego medio y cocinamos durante 30 minutos aproximadamente. Para la elaboración de sopa de cebolla y menta Pochamos la cebolla hasta que esté dorada. Añadimos un poquito de nata y cocinamos durante 1 o 2 minutos. Volcamos en un vaso de batidora y añadimos un poco de fumet, el chile rojo, las hojas de menta fresca, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Trituramos todo bien y colamos. Antes del servicio, añadimos la lecitina y volvemos a triturar para sacar el aire. Para la parmentier de apionabo Cocemos el apionabo en trozos en agua hasta que esté blandito. Trituramso bien con la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta hasta obtener la textura deseada. Para la chip de apionabo Cortamos con la mandolina láminas finas del apionabo crudo. Con un cortapastas, dibujamos una forma circular pequeña en la lámina. Calentamos bien el aceite de oliva e introducimos el apionabo hasta que se dore y esté crujiente. Sacamos y reservamos en papel absorbente. Para emplatar Disponemos el lomo de merluza con un poquito de salsa verde por encima. Añadimos a un lado la quenelle de apionabo Regamos todo con la sopa aireada. Añadimos la chip encima del lomo de merluza.