Los hermanos Torres nos enseñan su receta del bacalao a la 'llauna'

• Alubias salteadas, una salsa ligeramente picante y unos lomos de bacalao extra crujientes, ¡esta receta está buenísima!
• Llauna en catalán significa lata y es que esta receta recibe su nombre del recipiente en el que se preparaba
• Esta es una de las recetas en las que incorporamos la miel en platos salados, recupera el programa en RTVE Play

Receta de bacalao a la llauna

Esta es una receta muy sencilla, con ingredientes asequibles, y tradicional de la gastronomía catalana. Hablamos del bacalao a la llauna.

El bacalao ha estado muy presente en las mesas catalanas desde que los vascos lo trajeron de las aguas frías del Atlántico. Es un legado de los tiempos en que el pescado se tenía que curar para que pudiera resistir el prolongado transporte desde las zonas de pesca hasta los mercados.

Llauna en catalán significa lata y es que esta receta recibe su nombre del recipiente en el que se preparaba. La llauna es una lata de hojalata que utilizaban los arrieros o campesinos para poder calentar este plato y mantener el jugo, evitando así que quedara seco.

Tradicionalmente, este plato se preparaba en Semana Santa. A las puertas del verano, Javier y Sergio se animan a prepararlo y además lo versionan ligeramente con sus particulares toques, ¿recordáis cuál era el truco para que nuestros fritos quedaran extra crujientes?

A la rica miel

La miel es una joya dulce cargada de propiedades beneficiosas que, además, combina muy bien en la cocina. Y no, no nos referimos a untar unas tostadas con mantequilla y miel. También se acabó lo de utilizar la miel solo en postres. ¿Qué os han parecido las dos recetas que nos han preparado Javier y Sergio en el programa de hoy? Las podéis recuperar viendo el programa en RTVE Play.

Menudos Torres - Receta de bacalao a la llauna

Receta de bacalao a la llauna

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pescado

Ingredientes

Preparación

2 lomos de bacalao (180 g) 50 g de miel de milflores 2 dientes de ajo 30 ml de vinagre de Jerez 2 cayenas Pimentón ahumado Harina de maíz Para el salteado: 300 g de alubias pintas cocidas 100 g de botifarra negra 1 diente de ajo 1/2 guindilla Unas hojas de perejil

Empezamos preparando la salsa con la que bañaremos el bacalao: laminamos ajo y lo pochamos en una sartén con un poco de aceite, añadimos la guindilla y seguidamente el pimentón; damos un par de vueltas y cortamos la cocción con el vinagre y una cucharada sopera de miel. Salpimentamos el lomo o lomos de bacalao, los pasamos por la harina de maíz, y los freímos en aceite de oliva (usamos harina de almidón de maíz porque nos quedará más crujiente). Bien frito, le echamos la mezcla anterior por encima. Reservamos. Por otro lado, marcamos en otra sartén un poco de ajo con la guindilla, añadimos la butifarra negra cortada en dados, removemos ligeramente y añadimos las alubias pintas cocidas. Salteamos, salpimentamos, y por último, le incorporamos perejil picado. Emplatamos: en el fondo, las alubias; por encima, el lomo de bacalao; salseamos un poco más y listo.

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