Receta de helado de vino tinto y yogur de Patricia

• Patricia regresa a las cocinas de MasterChef tras preparar este postre del chef Óscar Hernando
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Patricia vuelve por todo lo alto a las cocinas de MasterChef tras preparar el postre estrella del restaurante del chef Óscar Hernando. Si buscas una alternativa a los sabores típicos de helado, te proponemos probar el helado de vino tinto. A continuación puedes encontrar la receta.

Receta de helado de vino tinto y yogur de leche de oveja
Receta de helado de vino tinto y yogur de leche de oveja

postres

Ingredientes

Preparación

Para el helado: 500 ml de vino tinto joven Valtiendas 250 ml de nata líquida 120 g de azúcar 1 hoja y media de gelatina Para la gelatina de Sauvignon: 242 ml de Sauvignon 3,2 g de agar-agar 63 g de azúcar Para la salsa de vino tinto: 160 ml de vino tinto 64 g de azúcar Media hoja de gelatina Otros: 300 g de yogur de leche de oveja de Escalona

Para el helado de vino: Hidratamos la gelatina. Calentamos el vino con la mitad del azúcar hasta que reduzca a la mitad. Sacamos del fuego y dejamos enfriar un poco. Añadimos la gelatina. Semimontamos la nata con la otra parte del azúcar y añadimos el vino poco a poco. Mezclamos. Para la gelatina de Sauvignon: Hervimos la mitad del vino con el azúcar y el agar-agar. Añadimos la otra mitad del vino, mezclamos y ponemos en el molde. Dejamos enfriar y solidificar. Cortamos en cubos pequeños. Para la salsa de vino: Hidratamos las hojas de gelatina. Calentamos el vino con el azúcar hasta que reduzca a 800 ml. Dejamos enfriar un poco y añadimos las hojas de gelatina. Mezclamos y lo ponemos a enfriar en el biberón. Emplatamos.