Añade apionabo a la clásica tarta tatín y prueba esta versión alternativa de uno de los postres más representativos de la cocina francesa. Esta es la receta de la versión que han preparado los aspirantes de MasterChef 10.
Si te apetece seguir explorando recetas para impresionar a tus invitados mira las otras propuestas que han preparado en el programa los otros concursantes: Receta de tartar de remolacha con flores de aciano, receta de tarta de chocolate sin gluten de Jokin y Luismi o un sabroso pollo al rojo vivo de María Lo.
Receta de tarta tatín de apionabo con mousse de café y limón
Receta de tarta tatín de apionabo con mousse de café y limón
postres
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Para el apionabo:
- 1,5 unidades de apionabo
- 120 g de miel de flores
- 90 g de mantequilla
- Para el baño de la tarta:
- 18 g de ágave
- 18 g de miel de flores
- 18 g de agua
- Para el sablé crujiente:
- 70 g de mantequilla
- 28 g de azúcar moscovado
- 28 g de azúcar blanquilla
- 56 g de harina de almendras
- 70 g de harina floja
- 17 g de palleté
- Para el gel de limón:
- 70 g de zumo de limón
- 17 g de agua
- 28 g de miel
- 1 cs de agar-agar
- Para la crema de café:
- 155 g de nata 35%
- 4,4 g de glucosa líquida
- 4,4 g de azúcar invertido
- 14 g de café Colombia
- 75 g de chocolate blanco ivore
- 40 g de nata
| - Con un cuchillo bien afilado, retiramos la piel del apionabo.
- Retiramos todos los restos de tierra.
- Perfilamos el apionabo para poder cortarlo con una mandolina japonesa.
- Sacamos finas láminas alargadas procurando que no se rompan.
- Una vez laminada, haremos rollos con las cintas resultantes. Deben estar bien apretados y compactos, de unos 6 cm de grosor. De cada rollo deben salir unas 4 lonchas de 2cm de grosor.
- Con un palillo de dientes, atravesamos la rueda de apionabo.
- Ponemos en la base 15 g de mantequilla y le añadimos por encima dos cucharadas de miel.
- Horneamos a 180ºC durante 30 minutos.
- Para el baño de la tarta:
- En un cazo sopero, disponemos la miel y el sirope disueltos en el agua y dejamos cocer hasta reducir una tercera parte.
- En el emplatado, pintamos la tarda con este baño.
- Para el sableé crujiente:
- Blanqueamos la mantequilla con los azúcares en el robot a velocidad media. Tienen que estar integrados los azúcares y la mantequilla. Añadimos el resto de los ingredientes. Unir hasta que se haga una bola pero sin que se ligue.
- Reservamos en cámara y utilizamos el día después.
- Estiramos la mitad de la masa con un rodillo.
- Lo horneamos a 175ºC durante 12 o 13 minutos.
- Troquelamos las galletas de 4,5 cm en caliente.
- Reservamos en un tupper con papel sulfurizado.
- Hervimos 150 g de limón junto con el agua, la miel y el agar.
- Añadimos el resto de los líquidos. Dejamos enfriar. Trituramos con la batidora. Colamos y reservamos en una manga.
- Para la chantilly de café:
- Machacamos el grano de café entre dos papeles sulfurizados con ayuda de un rodillo para abrir el grano.
- Llevamos la nata a 80ºC.
- Cuando llegue a esta temperatura, añadimos la nata al café e infusionamos durante 3 horas.
- Lo colamos.
- Ponemos la mezcla en un cazo y añadimos los dos azúcares. Lo llevamos al fuego hasta que se disuelva el azúcar.
- Atemperamos el chocolate blanco y lo mezclamos junto con la mezcla anterior.
- Dejamos 2 minutos al fuego para que se derrita el chocolate.
- Lo trituramos todo con la batidora para unificarlo.
- A continuación, añadimos a la mezcla la nata.
- Montamos a velocidad media hasta que tenga la textura de nata montada. ¡Cuidado! Se corta con facilidad.
- Reservamos en una manga con boquilla rizada.
- Metemos la tarta en el horno y la calentamos durante dos o tres minutos a 180ºC. Una vez fuer del horno, la colocamos encima de la sableé que habremos pintado previamente con gel de limón. Pintamos la tarta con el baño de mieles. Añadimos la chantilly de cafe.
|
