María Lo ha logrado cocinar a tiempo esta receta de pollo, de forma que se ha librado de la expulsión en MasterChef 10. Prepara en casa esta receta de la aspirante con la siguiente receta.
Anímate a cocinar algunos de los platos que han preparado los aspirantes de MasterChef en el programa: Receta de salmorejo de zanahorias en escabeche con requesón, receta de tarta tatín de apionabo con mousse de café y limón, receta de tarta de chocolate sin gluten de Jokin y Luismi o un tartar de remolacha con flores de aciano.
Receta de pollo en vejiga de María Lo
Receta de pollo en vejiga de María Lo
carne
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Para el pollo en vejiga:
- 1 hueso de espinazo
- 1 carcasa de pollo
- 1 trozo de panceta
- 1 cebolleta mediana
- 3 zanahorias medianas peladas
- 1 puerro mediano
- 1 pollo eviscerado entero sin despiezar
- 1 vejiga de ternera grande
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla pomada
- 1 botecito de tartufo
- 10 hojas de salvia picadas
- Vino blanco
- Para el puré de calabaza:
- AOVE
- Mantequilla con salvia y tartufo
- Calabaza en dados
- Sal
- Pimienta
- Nata
- Para las verduritas de guarnición:
- 5 bimis
- 6 cebollitas francesas
- Mantequilla
- Azúcar blanco
- Vinagre de vino tinto
- 3 setas shiitake cortadas en 4 trozos
- AOVE
- Para la salsa de foie:
- 100 g de foie micuit
- 1 chalota picada en brunoise
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chorrito de brandy
- 1 chorrito de nata
- 250 ml de caldo de pollo
- Sal
- Pimienta
| - En una olla alta y ancha, sofreímos los huevos de carne hasta tostarlos a fuego fuerte. Añadimos las verduras peladas y cortadas en mirepoix y tostamos a fuego fuerte.
- Desglasamos con un chorro de vino blanco y agregamos agua hasta tener 3/4 partes de la olla cubiertas. Llevamos a ebullición.
- Limpiamos el pollo: le cortamos la cabeza, las patas y lo evisceramos. Lo limpiamos por dentro.
- En un bol aparte, pomamos mantequilla y agregamos tartufo y salvia. Salpimentamos.
- Metemos abundante mantequilla pomada entre la piel y la carne del pollo y salpimentamos.
- Cogemos el pollo por las patas y lo metemos dentro de la vejiga de ternera. Lo metemos dentro de la olla con el caldo previamente filtrado y cocemos durante 1 hora dentro de la olla a fuego medio, con cuidado de que el hervido no sea muy agresivo.
- Para el puré de calabaza:
- Ponemos en un cazo una cucharada de mantequilla de tartufo y salvia, así como un chorrito de AOVE. Metemos la calabaza cortada en cuadrados de 1 cm y cocinamos hasta caramelizar.
- Agregamos el doble de caldo donde estamos cociendo la vejiga con el pollo y cocinamos hasta que la calabaza esté blanda. Agregamos un chorrito de nata y salpimentamos al gusto. Trituramos con la cantidad suficiente de agua para conseguir un puré fino y reservamos.
- Para las verduritas de guarnición:
- Cocemos en una olla con abundante agua y sal los bimis durante 2 o 3 minutos. Deben quedar bien al dente. Sacamos y refrescamos en agua con hielo para cortar la cocción y fijamos la clorofila. Escurrimos y reservamos.
- En una sartén pequeña, ponemos un poco de mantequilla y glaseamos unas cebollitas francesas peladas durante 30 minutos a fuego medio-bajo. 5 minutos antes de sacarlas, agregamos una cucharada de azúcar blanco y vinagre de vino tinto hasta que reduzca. Reservamos.
- En una sartén, salteamos los shiitake cortamos en 4 con un poco de AOVE y sal al gusto. Reservamos.
- En la misma sartén de las setas shiitake, salteamos los bimis con AOVE y una pizca de sal. Reservamos.
- En un cazo, ponemos mantequilla y pochamos una chalota picada en brunoise hasta caramelizar. Agregamos el foi micuit al cazo y cocinamos durante unos minutos. Echamos un chorrito de brandy y dejamos reducir. Añadimos el caldo y reducimos a la mitad. Agregamos un chorro de nata y salpimentamos.
- Enfriamos en la nevera hasta que pierda un poco de temperatura y trituramos hasta conseguir una emulsión.
- En un plato redondo y plano, ponemos na cucharada de puré de calabaza y extendemos formando una lágrima.
- Ponemos las setas en medio del puré.
- Sacamos el pollo de la vejiga y trinchamos las pechugas. Ponemos a lo largo del puré una pechuga de pollo cortada en unos 5-6 trozos.
- Disponemos las cebollitas caramelizadas alrededor del pollo así como los bimis cortados por la cabeza.
- Salseamos el pollo con el foie micuit y disponemos trufa fresca en lascas.
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