Receta fácil y ligera de salmón asado en salsa sabayón de naranja y eneldo

• Salmón al horno, verduritas y una salsa de cítricos con mucho aroma, ¿dónde está lo aburrido de comer saludable?
• La salsa sabayón es cremosa y muy suave, aunque el alcohol se evapora, podemos prescindir de él y priorizar los cítricos
• Si en casa no coméis habitualmente pescado no será por los platos que hemos hecho en Menudos Torres, consulta Cocina RTVE

El salmón es un pescado azul súper agradecido. Al tratarse de piezas grasas son ideales para cocinar en el horno: tiene muy buen sabor, no se seca y no hay necesidad de añadir más grasa en la preparación.

Receta de salmón asado en salsa sabayón de naranja y eneldo

Salmón, zanahoria, naranja, eneldo... chequea los ingredientes de esta receta RTVE

Los hermanos Torres dedican el programa a los cítricos y nos proponen cocinar unas verduritas y una salsa sabayón de naranja y eneldo.

Pero, ¿qué es la salsa sabayón?

Se trata de una salsa tradicional italiana similar a la mayonesa o la salsa holandesa, que puede prepararse tanto dulce como salada. En el original se hace con Marsala (un vino dulce siciliano) pero hoy lo cambiamos un poco. La de Javier y Sergio tiene un punto ácido y mucho aroma gracias al eneldo.

Menudos Torres - Receta de salmón asado en salsa sabayón de naranja y eneldo

Receta de salmón asado en salsa sabayón de naranja y eneldo
Receta de salmón asado en salsa sabayón de naranja y eneldo

pescado

Ingredientes

Preparación

4 lomos de salmón (de 200 g cada uno) fresco sin piel 6 espárragos 1 zanahoria 1 puerro Aceite de oliva Sal Pimienta negra molida Para la salsa sabayón: 3 c. de cava, champán o vino blanco 200 ml de zumo de naranja Mantequilla clarificada ½ chalota 1 ramita de eneldo fresco picado

Ponemos el salmón en una bandeja de horno, cubrimos con papel de aluminio y horneamos a 110ºC, durante 8-10 minutos. Cortamos en daditos pequeños y salteamos la zanahoria, el puerro y los espárragos trigueros. Salteamos y añadimos ralladura de limón. Mientras se cocina, preparamos la salsa sabayón. Para ello, vertemos en una cazuela el cava hasta que evapore el alcohol y el zumo de naranja. Le añadimos chalota picadita bien fina. En otro recipiente montamos las yemas al baño María y removemos. Poco a poco, incorporamos mantequilla derretida hasta que emulsione. Salpimentamos. Añadimos el cava y la naranja que tenemos en el fuego y un poco de eneldo fresco. Sacamos el salmón del horno y emplatamos poniendo una base de verduras, el salmón y napamos con la salsa.

Si te apetece probar más recetas con los cítricos como protagonistas mira qué fácil es este aliño para un tartar de langostinos, pomelo y aguacate.