Receta de perrunillas con crema de limón y helado de almendra

• Los aspirantes visitaron Ciudad Rodrigo y cocinaron este postre local
• Entra en el portal de cocina de RTVE para ver las recetas del programa
• Vuelve a ver los capítulos de MasterChef 10 en RTVE Play

Perrunillas con crema de limón y yogur.

Los aspirantes de MasterChef 10 visitaron tierras salmantinas, y más concretamente, Ciudad Rodrigo. Allí, trabajaron con producto local para elaborar, entre otras cosas, esta receta de perrunillas con crema de limón y yogur. El sabor de Salamanca en el plato.

Si quieres elaborar alguna receta más de MasterChef, entra en el buscador del portal de cocina de RTVE y búscalas. En este último programa también pudimos disfrutar del salpicón de zamburiñas de María Lo o las judías con almejas, alcachofas y esféricos de jamón. ¡No te pierdas nada!

Receta de perrunillas con crema de limón, helado de almendra tostada y aire de canela
Receta de perrunillas con crema de limón, helado de almendra tostada y aire de canela

postres

Ingredientes

Preparación

Para la perrunilla: 75 g de harina 27 g de azúcar 42 g de manteca de cerdo 14 g de yemas 22 g de almendra molida 1 pizca de sal Cs de ralladura de limón 1 huevo batido 1 g de canela en polvo 1 cs de azúcar para espolvorear Para el helado de almendra tostada: 300 ml de leche 25 g de azúcar 50 g de yema 1,7 g de sal 100 g de pasta almendra tostada Para el aire de canela: Medio palo de canela 0,5 g de canela en polvo 91 ml de leche 6 g de azúcar 0,7 g de lecitina de soja Para la crema ácida de limón: 15,5 g de zumo de limón 15,5 g de huevo 8,5 g de azúcar 0,1 hoja de gelatina 1 cs de ralladura de limón 10 g de mantequilla

Para la perrunilla: Batimos la manteca a temperatura ambiente con el azúcar (varillas) Agregamos las yemas y mezclamos. Agregamos la ralladura de limón y la almendra molida. Mezclamos. Por último, añadimos la harina, la canela en polvo y la sal. Compactamos la masa con las manos y hacemos bolas de 40 g. Ponemos la masa sobre un silpat, aplastamos y pincelamos con huevo. Espolvoreamos con azúcar. Lo horneamos a 180ºC durante 18-20 minutos. Para el helado de almendra tostada: Batimos un poco las yemas sin montar. Hervimos la leche con el azúcar y la sal. Volcamos sobre las yemas removiendo con varillas. Lo devolvemos al fuego, sin parar de remover, hasta que llegue a los 82ºC. Fuera del fuego, añadimos la pasta de almendra y mezclamos todo bien. Para el aire de canela: Llevamos a ebullición la canela en palo y en polvo, con la leche y el azúcar. Sacamos del fuego, tapamos la olla y dejamos infusionar durante 20 minutos. Lo colamos con una superbag. Añadimos la lecitina y trituramos con una túrmix. Para la crema ácida de limón: Hidratamos la gelatina en agua fría. Batimos los huevos con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de limón. Lo llevamos al fuego sin parar de remover con las varillas hasta que espese. Colamos sobre la mantequilla, añadimos la gelatina y emulsionamos con la túrmix. Lo ponemos en un manga y dejamos enfriar en la nevera.