María Lo quiso combinar los distintos sabores que nos regala el mar y preparó una receta de salpicón de zamburiñas, berberechos y mejillones. Los jueces de MasterChef alabaron el plato de la aspirante gaditana e incluso Boris Izaguirre, invitado en esa prueba, aseguró que el plato estaba delicioso.
Si quieres preparar alguna receta más de MasterChef, entra en el buscador del portal de cocina de RTVE y búscalas. En este último programa también pudimos disfrutar del solomillo en salsa de cabrales de Adrián o las perrunillas con crema de limón y yogur. ¡No te pierdas nada!
Receta de salpicón de zamburiñas, berberechos y mejillón de María Lo
Receta de salpicón de zamburiñas, berberechos y mejillón de María Lo
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- Para el ajoblanco:
- 300 g de almendras sin sal
- 4 gajos de ajo encurtido
- 100 ml de aceite de girasol
- 1 chorrito de vinagre de Jerez
- 500 - 600 ml de agua mineral
- 1 vaina de vainilla
- 4 g de Xantana
- Sal
- Para el salpicón de marisco:
- 4 zamburiñas
- 4 berberechos
- 4 mejillones
- Agua mineral para escaldar
- AOVE
- Sal
- Para la teja del jugo de la cabeza de las cigalas:
- 50 g de hierbabuena (solo las hojas)
- 2 cabezas de cigala
- 60 g de oliva 0,4
- 10 g de harina
- 55 g del agua de la cocción de los berberechos y mejillones
- Para el aire de mar:
- 300 ml del agua de cocción de los bivalvos (reducida)
- 5 g de lecitina de soja
| - Para el ajoblanco:
- Metemos en un recipiente de batidora de mano las almendras con el agua y dejamos reposar durante 30 minutos hasta que se hinchen.
- Trituramos con la batidora de mano hasta que quede lo más fino posible y pasamos por el filtro estameña.
- En otro recipiente para batidora de mano, metemos la leche de almendras, un chorrito de vinagre de vino, los 4 gajos de ajo encurtido y el interior de una vaina de vainilla.
- Trituramos a máxima potencia.
- A la mezcla anterior, le agregamos el aceite de girasol mientras seguimos triturando con la batidora de mano para conseguir una emulsión.
- Corregimos de sal y agregamos Xantana suficiente para dar textura de sopa fina.
- Para el salpicón de marisco:
- Escaldamos en agua con hielo primero los mejillones 1 minuto hasta que se abran. Cortamos la cocción con agua con hielo.
- Repetimos el proceso con los berberechos.
- En una sartén con AOVE y sal, colocamos las zamburiñas con la carne hacia la base y cocinamos hasta que tomen un ligero color a tostado.
- Sacamos y reservamos sin concha.
- Para la teja del juego de la cabeza de las cigalas:
- En una sartén, ponemos con un poco de aceite las dos cabezas de las cigalas y machacamos a fuego fuerte hasta que suelten todo su jugo.
- Agregamos el aceite restante, dejamos infusionar, colamos con un filtro y reservamos 60 g del aceite.
- En una olla con abundante agua, escaldamos las hojas de hierbabuena 20 segundos y cortamos la cocción en agua con hielo para fijar la clorofila. Reservamos.
- En un vaso de batidora, metemos 60 gramos del aceite de las cabezas de las cigalas, la hierbabuena escaldada, 10 g de harina de trigo y 55 g del agua de la cocción de los bivalvos. Trituramos todo a máxima potencia hasta que quede un líquido denso con color verde.
- En una sartén caliente sin nada de aceite, echamos el líquido creando una capa fina tipo crepe y dejamos cocinar hasta que vayan saliendo burbujitas.
- Vamos retirando el exceso de aceite a medida que la masa lo suelte.
- Una vez esté cocinado y crujiente, lo sacamos y lo dejamos reposar sobre papel absorbente. Reservamos.
- Para el aire de mar:
- En un bol ancho y alto, ponemos el agua de la cocción de los bivalvos y agregamos la lecitina. Pasamos por la batidora de mano hasta que se integre la lecitina y levante espuma.
- Para emplatar:
- En un plato hondo, disponemos 4 mejillones, 4 berberechos y 4 zamburiñas.
- Cortamos trocitos de teja y los disponemos por el plato dando volumen y color.
- Rallamos la piel de limón y deshojamos 4 flores de diferentes colores. Disponemos sobre los moluscos.
- Ponemos la espuma de mar en 3 montañitas diferentes sobre el plato.
- Servimos el ajoblanco.
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