Receta de fideuá de sepia y marisco de los hermanos Torres

• Es un clásico marinero y una receta muy playera que consumimos en verano con familia y amigos
• Un último golpe de horno será el punto ideal para esta fideuá de sepia, cigalas y almejas
• Los hermanos Torres nos enseñan un clásico de la gastronomía mediterránea, descubre más en Cocina RTVE

Menudos Torres - Receta de fideuá de sepia y marisco

La fideuá es un plato marinero repleto de sabor. Tiene un origen humilde, nació en Gandía cuando el cocinero de una barca de pesca de arrastre, a principios del siglo XX, se quedó sin arroz y lo sustituyó por fideos. Sinceramente, un descubrimiento casual al que estamos eternamente agradecidos.

Receta de fideuá de sepia y marisco

Los Torres nos enseñan la receta de un clásico de la gastronomía mediterránea: fideuá de sepia y marisco. cropper

En nuestro caso, lleva cigalas, almejas y sepia, pero acepta muchas variaciones. Una vez más, el truco y toque definitivo de este plato son el sofrito y el fumet. Que los aceites estén bien aromatizados y la sepia o los pescados que utilicéis bien marcados será determinante para darle el sabor al plato.

Menudos Torres - Receta de fideuá de sepia y marisco

¿Preparados para cocinar?

Receta de fideuá de sepia y marisco
Receta de fideuá de sepia y marisco

pastas

Ingredientes

Preparación

160 g fideos 1 diente de ajo 1 cebolla 2 hojas de laurel Una cucharadita de pimentón 3 tomates 4 cigalas 150 g almejas 1 Sepia 800 ml fumet o caldo de pescado Sal Pimienta Para el alioli de ajo asado Huevo Aceite de girasol Ajo

Empezamos tostando los fideos en una paella con muy poco aceite y unos ajos chascados hasta que estén dorados. Añadimos un poco de pimentón, removemos para que cojan color y sabor. Retiramos muy rápidamente y reservamos. Cortamos la sepia en trozos, la marcamos en un poco de aceite y la retiramos. Reservamos. En el mismo aceite, incorporamos ajo y cebolla, sofreímos, añadimos de nuevo un poco de pimentón, y por último el tomate hasta que reduzca su agua. Incorporamos al sofrito la sepia reservada, añadimos los fideos tostados, el fumet y las almejas. Cocinamos hasta que el fideo se cueza y las almejas se abran. Cuando empiecen a abrirse las almejas, incorporamos las cigalas. Introducimos el recipiente en el horno que previamente hemos calentado a 230º C. Dejamos 3-4 minutos hasta que los fideos se curven hacia arriba (en vertical). Hacemos un alioli con ajo, el huevo y el aceite de girasol. Rectificamos de sal y pimienta. Servimos la fideuá en el centro de la mesa con unos puntitos de alioli repartidos por encima.