Els pastissers catalans preveuen una bona revetlla i confien vendre més d'1,8 milions de coques
- Les coques artesanes oscil·laran entre els 16 i els 35 euros, en funció de la mida
- Les coques de crema, brioix amb fruita confitada i la fullada de llardons són les més venudes
- La previsió dels pastissers és que es vendran coques més petites, però de més varietat
El Gremi de Pastisseria de Barcelona espera amb ànsies aquesta revetlla de Sant Joan. Creuen que el pont els afavorirà i preveuen vendre més d’1,8 milions de coques artesanes.
"La gent tindrà temps per celebrar Sant Joan i passar una revetlla fantàstica", indica el president del Gremi de Pastisseria, Antoni Bellart.
Mantenir els preus
Tot i l'onada inflacionista, apunten que la majoria de pastisseries mantindran els preus, encara que podrien apujar-les com a màxim un 3 %. "Apostem per reduir marge i mantenir els preus", explica Bellart.
"Repercutir l'escalada inflacionista en el consumidor ens perjudicaria en vendes i ho intentem evitar", afegeix. Tot i això, el president del Gremi reconeix que els establiments que ja treballaven amb marges molt petits de benefici, "probablement" apujaran els preus, però "com a màxim", entre un 2% i un 3%. "Apujar molt més és impossible", opina.
Pel que fa al preu dels pinyons, en anys anteriors s'havia enfilat fins als 70 euros el quilo i enguany ha baixat fins als 64. Amb tot, les coques artesanes oscil·laran entre els 16 i els 35 euros, en funció de la mida.
Coques més petites i més variades
Igual que l'any passat, la previsió dels pastissers és que les coques que es vendran seran més petites, però de més varietat. Així, Bellart constata un "canvi de tendència". "Ara la gent s'emporta tres o quatre coques més petites, però va augmentant la diferenciació. Volen provar més", explica el també propietari de la pastisseria Triomf de Barcelona.
Pel que fa a les coques més venudes, les clàssiques de crema, brioix amb fruita confitada i la fullada de llardons lideren els rànquings. Els pastissers també indiquen que cada any creixen les vendes de les farcides de nata, cabell d'àngel, xocolata o, fins i tot, altres propostes més noves com els farcits de festucs o té matxa.
Les coques, artesanes
El Gremi apunta que el valor de les coques de pastisseria és l'elaboració artesanal, la matèria primera de qualitat –farina, mantega, llet, ous i sucre-, les fermentacions llargues i l'absència de conservants, fet que provoca que s'hagin de consumir en dos o tres dies.
“No podem competir amb els preus de les coques industrials“
Per això, reivindiquen les coques artesanes. "No podem competir amb els preus de les coques industrials, ells ens guanyaran", assegura Bellart
"Anem coent sobre la demanda", diu Bellart. Així, assegura que la majoria de clients ja han reservat la seva coca per recollir-la el dia 22 o 23, si bé explica que la majoria d'establiments també en fan de més pels qui s'acostaran a la pastisseria per comprar-la sense encàrrec. "La gent té ganes de la coca artesana", celebra.
