Aprende esta receta fácil de matambre argentino relleno de bacon y pera

• Carne de ternera rellena de bacon, pera conferencia y aderezada con chimichurri, ¡está brutal!
• El matambre es un corte típicamente argentino, una pieza que en España llamamos falda
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Receta de matambre argentino

El matambre es un corte típicamente argentino. Una pieza que en España se llama falda y que está situada entre el cuero y el costillar del ganado vacuno. Es una de las recetas más icónicas de Argentina, un país con una gastronomía, por definición, carnívora, con excelentes cortes y una técnica para cocinarlos exquisita.

Esta carne además de un relleno de pera y bacon también lleva salsa chimichurri. Se trata de un aderezo argentino que se utiliza para acompañar carnes asadas, aliñar ensaladas, o para marinar pescados y aves. Es una salsa líquida, ligeramente picante y muy especiada. El chimichurri realza mucho el sabor de las carnes, una muestra este exquisito matambre.

Menudos Torres - Receta de matambre argentino

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A cocinar

Receta de matambre argentino
Receta de matambre argentino

carne

Ingredientes

Preparación

1 kg de falda de ternera o matahambre 100 g de bacon 2 peras Conferencia Para la bresa: 1 cebolla 1 cabeza de ajos 1 puerro 1 zanahoria 1,5 l de caldo de ave Para el acompañamiento: 2 mazorcas de maíz Aceite Sal Pimienta Para el chimichurri: 80 g de perejil 30 g de orégano seco 2 dientes de ajo 1 cebolla tierna 1 guindilla 50 ml de vinagre de Jerez 150 ml de aceite de oliva Sal Pimienta

Empezamos con el chimichurri: picamos todo lo que se pueda picar (perejil, orégano fresco, ajo, cebolla tierna y guindilla) y le añadimos el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. No queremos que nos quede muy líquido, nos interesa más textura de pasta. Reservamos. Estiramos la aleta o matambre, le añadimos las tiras de bacon y tiras de pera que previamente habremos pelado. Espatulamos por encima la salsa que hemos hecho anteriormente. Reservamos un poco para el emplatado final. Enrollamos en forma de cilindro, lo bridamos con hilo de cocina para que aguante la forma, salpimentamos y lo marcamos en una cazuela por todas las partes. Retiramos. En la misma cazuela, incorporamos toda la bresa cortada y vamos cocinando, rehogando, durante unos minutos. Cuando esté bien pochado le añadimos la aleta de ternera enrollada, mojamos con el caldo de ave, y lo cocinamos por 2 horas y media, aproximadamente. Pasado ese tiempo, sacamos la carne y colamos el caldo. Reducimos este caldo hasta obtener una textura de salsa. Reservamos. Cogemos las mazorcas, las cortamos en trozos de unos 3 centímetros y las marcamos en la sartén. Cuando estén un poco doraditos los sacamos y pasamos a emplatar. Desbridamos la carne, la cortamos en rodajas y montamos el plato: la carne en el centro, la salseamos con el caldo anterior, y acompañamos con los trozos de mazorca que pintaremos con el chimichurri reservado.