Haz 'sushi' en casa: prepara estas recetas de 'makis' y 'uramakis' de salmón y langostinos

• El maki y el uramaki son dos tipos de sushi, concretamente, el uramaki se inventó en los 60 por el chef Ichiro Mashita
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Receta de 'makis' y 'uramakis' de salmón y langostinos

La palabra sushi atrae la atención de los amantes de este manjar, a la vez que resulta ser una categoría que engloba muchas recetas. Las más conocidas en occidente son el nigiri, el sashimi y el maki, pero existen otras como son el futomaki, hosomaki, kappamaki, temaki, uramaki o el narezushi, entre otras. La diversificación de esta especialidad es extensísima. Por eso, en esta ocasión, nos centramos en dos tipos: los makis y los uramakis, ¿pero sabes en qué se diferencian? La palabra maki significa literalmente enrollado y prensado en una alga, es decir, sería algo así como sushi enrollado. Mientras que el uramaki, quiere decir al revés, es decir es un maki a la inversa: envuelto en arroz y el alga en la parte interna. Cualquiera de las dos opciones son fáciles de preparar y comparten el mismo secreto: la clave está en la preparación del arroz.

Cocina japonesa para principantes

Menudos Torres nos proponen platos de la cocina japonesa. Gastronomía nipona en vuestra casa, sin necesidad de llamar a ningún restaurante porqué os aseguramos que para nada es complicado. Eso sí, haced el favor de seguir el paso a paso de Javier y Sergio. Ya aprendimos a preparar un ramen, ahora sumamos dos platos icónicos de Japón: gyozas caseras y sushi.

Menudos Torres - Receta de 'makis' y 'uramakis' de salmón y langostinos

Receta de ‘makis’ y ‘uramakis’ de salmón y langostinos
Receta de ‘makis’ y ‘uramakis’ de salmón y langostinos

pescado

Ingredientes

Preparación

Para el arroz: 300 g de arroz para sushi 440 ml de agua 30 ml de vinagre de arroz 20 g de azúcar 2 láminas de alga nori Sal Para el uramaki: 100 g de salmón 1 aguacate semillas de sésamo Para el maki: 3 langostinos ¼ de pepino 40 g de queso crema

Empezamos preparando los ‘uramaki’. Para cocinar el arroz, primero lo lavamos 4 - 5 veces hasta que el agua salga blanca. Ponemos el agua a hervir. Añadimos arroz, sal y dejamos hirviendo 12 minutos con tapa a fuego medio. Calentamos en una cazo vinagre arroz con azúcar, para diluir el arroz y mezclamos con el arroz. El arroz se irá soltando. En este punto, lo estiramos en una bandeja. Reservamos unos 10-15 minutos. Retiramos la piel del salmón y lo cortamos a tiras. Salpimentamos. Cortamos bastones de pepino y de aguacate. Limpiamos y ponemos los langostinos a coinar durante 2 minutos en agua con sal (si les clavamos una brocheta nos ayudará a que nos queden rectos y con la piel no perderán la jugosidad). Una vez enfriado el arroz para el sushi de salmón ponemos la esterilla de madera. Nos mojamos las manos en agua. Ponemos el alga, la parte opaca por dentro, una capa finita de arroz y aplastamos con las manos. Le ponemos las tiras de aguacate, salmón, y opcional, un poco de eneldo y queso crema. sésamo, damos la vuelta y ponemos tiras de salmón y de aguacate. Enrollamos y prensamos con la misma madera. A continuación, preparamos los uramaki. En la rejilla de madera, ponemos el alga, una capa de arroz, y cubrimos con sésamo. Ponemos encima otra esterilla y le damos la vuelta, de manera que el arroz nos quede abajo. Encima del alga nori, disponemos el pepino, los langostinos. De nuevo, enrollamos y prensamos. Para cortar las piezas de sushi es bueno mojar de manera previa el cuchillo en agua. Emplatamos y servimos con soja y wasabi.