Esta es la receta de crema de cebolla con torreznos que los hermanos Torres preparan en su restaurante

• Las sopas y cremas no son solo para comer en invierno, tenemos recetas increíbles que podemos comer fresquitas
• La cebolla sirve para fortalecer el sistema inmunológico y es un antibiótico natural… ¡Esta crema es muy nutritiva!
• En el Cocina RTVE tenemos muchas más recetas frescas y con ingredientes de proximidad como los de esta receta

Receta de crema de cebolla y torreznos

El calor ya está aquí y el cuerpo nos pide unas recetas frescas, nutritivas y ligeras. Aunque los torreznos, a simple vista, no parezcan muy ligero... ¡menudos torreznos! Le dan un toque crujiente buenísimo, y son parte del toque de la receta. Pero como siempre, si algo no os convence lo podéis obviar o sustituir, en este caso por pan tostado. Aunque ya os decimos que el resultado no va a ser el mismo. Esta crema es muy versátil, la podemos comer caliente en invierno, y ahora os recomendamos que la comáis bien fresquita, ¡seguro que repetís!

Esta receta es una de las que Javier y Sergio preparan cada día en su restaurante Cocina Hermanos Torres, que a día de hoy cuenta con dos estrellas Michelín.

Menudos Torres - Receta de crema de cebolla y torreznos

¿Preparamos esta receta juntos?

Receta de crema de cebolla y torreznos

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huevo

Ingredientes

Preparación

Para la crema: 400 g de cebolla de Fuentes 500 ml de caldo de ave 200 ml de crema de leche 15 g de fécula de maíz Para los torreznos: 200 g de panceta curada 200 ml de aceite Aceite Sal Pimienta Para el acompañamiento: 80 g de pan Unas hojas de tomillo

Cortamos las cebollas en juliana y las confitamos a fuego medio, hasta que estén muy oscuras (1 hora y media, aproximadamente) ¡Truco para avanzar el confitado! Fuego fuerte e ir añadiendo un poco de agua mientras se tuesta la cebolla para que saque todos sus azúcares (el tiempo se reduciría a la mitad, 45 minutos) En una sartén con aceite abundante, colocamos las tiras de panceta, de 2 dedos de grosor, con la piel boca abajo. Dejamos confitar durante unos 25 minutos a fuego medio hasta que la piel se sufle (se hinche). En una olla, ponemos caldo de ave y nata a hervir. Cuando hierva, añadimos la cebolla confitada y trituramos. Cuando esté bien triturado, lo colamos. Reservamos. Diluimos almidón de maíz con otro poco de caldo de ave y lo incorporamos en la crema colada. Lo devolvemos al fuego para que termine de espesar. Volvemos a los torreznos que tenemos en la sartén y marcamos los laterales. Sacamos y reservamos sobre papel absorbente. Mientras el torrezno enfría, preparamos el pan tostado. Cortamos tacos de pan y doramos en la sartén donde hemos cocinado los torreznos. Así aprovechamos el aceite y se impregna de los sabores. Añadimos hierbas aromáticas como romero y tomillo y sacamos del fuego cuando tengan un toque dorado. Por último, cortamos los torreznos y emplatamos. En la base ponemos los torreznos y el pan tostado y cubrimos con la crema, sin llegar a tapar los otros elementos. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

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