Receta de tortas locas malagueñas

• La chef Carol Vegas nos enseña cómo cocinar un dulce de Málaga espectacular
• Tanto si eres de tartas, como de recetas de chocolate, consulta Cocina RTVE y ahí las encontrarás de todos los tipos

Receta de tortas locas malagueñas

¿Sabéis lo que son las tortas locas malagueñas? Un dulce espectacular con hojaldre, crema pastelera y un poco de yema quemada. Carol Vegas, la chef y profesora de repostería al mando del laboratorio gastronómico de Menudos Torres, nos enseña de forma muy didáctica cómo preparar paso a paso esta receta.

Menudos Torres - Receta de tortas locas malagueñas

Receta de tortas locas malagueñas

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Ingredientes

Preparación

1 lámina de hojaldre 500 g de nata para montar 35% M.G. 40 g de almidón de maíz 110 g de azúcar 100 g de yema de huevo 40 g de mantequilla Vainilla Para la yema pastelera: 250 ml de agua 150 g de azúcar 150 g de azúcar glas 40 g de almidón de maíz 3 yemas

Primero, precalentamos el horno a 190ºC, unos 15 minutos. Con un cortapastas cortamos el hojaldre y las ponemos en la bandeja de horno. Horneamos 10 minutos a 190ºC. En un bol, mezclamos nata, almidón de maíz, azúcar, yema de huevo y vainilla. Mezclamos. Calentamos en el microondas a máxima temperatura. Lo dejamos 8 minutos, y cada minuto y medio, removemos. Pasado este tiempo, añadimos la mantequilla y batimos. En un cazo, fundimos el agua y el azúcar y dejamos hasta que hierva. En ese momento, incorporamos el azúcar glass y el almidón de maíz. Agregamos las yemas y seguimos removiendo hasta que espese. La reservamos en un bol y batimos como hemos hecho con la crema anterior. Montamos las tortas. Una base de hojaldre, disponemos la crema pastelera y bañamos la tapa superior de yema. Cubrimos y decoramos con una cereza.

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