Receta de costilla asada de Adrián

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Receta de costilla asada de Adrián

Los jueces de MasterChef 10 han felicitado a Adrián por preparar uno de los mejores platos que ha cocinado en el programa hasta el momento. El aspirante conocía el ingrediente principal de su plato, la costilla de cerdo, y eso se ha notado. Además, ha integrado en su receta los elementos que, según la técnica del food pairing, encajan bien con la costilla de cerdo. El tomillo, la trufa y el café se encuentran entre ellos.

A continuación puedes encontrar la receta de Adrián con la que ha recibido un gran aplauso de los jueces de MasterChef. ¡Mira la receta paso a paso!

Receta de costilla asada de Adrián
Receta de costilla asada de Adrián

carne

Ingredientes

Preparación

Para la costilla: 1 costillar Tomillo Aceite Para el fondo: 1 plátano 1/2 plátano asado 1 trozo de costilla 1 chorrito de vino blanco Pimienta negra Tomillo Champiñones Aceite de trufa Albahaca Para las pieles caramelizadas de kumcuat: 1 kumcuat

Para la costilla: Adobamos la costilla con tomillo y aceite y la metemos en el horno a 180ºC durante 35 minutos. Para el fondo: Hacemos una compota de plátano y unos trozos de plátano asado. Preparamos un fondo en la olla exprés con un trozo de costilla, vino blanco, pimienta negra, tomillo, champiñones y plátano. Freímos los champiñones con un aceite de trufa. Hacemos un aceite de albahaca. Para las pieles caramelizadas de kumcuat: Preparamos un almíbar y metemos las pieles del kumcuat y las caramelizamos para que le dé un toque crunchy. Para el emplatado: Ponemos los champiñones fritos en la base del plato. Cortamos la costilla en dos trozos y ponemos uno encima del otro sobre los champiñones. Hacemos una vinagreta de champiñones crudos con el aceite de albahaca y lo ponemos al lado de la costilla. Ponemos puntos de compota de plátano decorándolo todo y encima del mismo plátano asado. Colocamos las pieles del kumcuat caramelizadas decorando la costilla y le añadimos brotes de albahaca. Ponemos el fondo encima de todo y rayamos trufa sobre él. Espolvoreamos café tamizado por encima al gusto.