Receta de crema de coco con perlas de tapioca, sorbete de mango y lima y espuma de curry verde

• A Patricia le ha hecho mucha ilusión preparar esta receta inspirada en el tema musical de un artista coreano
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Receta de crema de coco con perlas de tapioca, sorbete de mango y lima y espuma de curry verde

El equipo de Verónica, María Lo y Patricia ha preparado esta receta de crema de coco con perlas de tapioca en la prueba de exteriores celebrada en WAH. La receta está inspirada en el hit 'Gangnam Style', de Psy, que se convirtió en la canción del verano de 2012. Se trata de una receta que combina sabores dulces con otros cítricos aportados por la lima. ¿Quieres probar este postre de MasterChef? Sigue los pasos con atención y disfruta del resultado.

Receta de crema de coco con perlas de tapioca, sorbete de mango y lima y espuma de curry verde
Receta de crema de coco con perlas de tapioca, sorbete de mango y lima y espuma de curry verde

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Ingredientes

Preparación

Para la crema de coco: 400 ml de leche de coco 32 g de perlas de tapioca 20 g de azúcar 20 g de azúcar de coco 8 g de coco rallado Para el sorbete de mango y lima: 186,5 g de puré de mango 46,5 ml de agua 20 ml de zumo de lima 6,6 g de azúcar 23,3 gde prosorbete frío Para el bizcocho de sifón de curry verde: 16,6 g de pasta curry verde 0,5 hojas de lima keffir 2 g de jengibre fresco rallado 40 g de huevos 10,6 g de almendra molida 8 g de harina 8 g de azúcar 4 g de AOVE 0,4 g de sal

Para la crema de coco y tapioca: Llevamos al fuego la leche de coco con la tapioca sin parar de remover durante 30 a 40 minutos hasta que las perlas estén blandas y transparentes. Añadimos los azúcares y removemos hasta que estén disueltos. Enfriamos en la nevera. Para el sorbete de mango y lima: Mezclamos todos los ingredientes y trituramos con la turmix. Lo mezclamos con nitro. Para el bizcocho de sifón de curry verde: Trituramos todos los ingredientes con la turmix y colamos con un colador fino. Lo ponemos en un sifón con 2 o 3 cargas. Llenamos un vaso hasta 3/4 y llevamos al microondas durante 40 a 50 segundos. Enfriamos boca abajo. Para el acabado y la presentación: Colocamos la crema. A continuación añadimos un poco de coco rallado para sostener la quenelle de helado. Ponemos encima el sorbete de mango, 2 o 3 trozos de bizcocho de curry y terminamos con las hojas de albahaca thai.