Los aspirantes de MasterChef 10 están llegando al final de la aventura. En la última prueba de exteriores, Verónica y Adrián, encabezados por María Lo, han preparado este entrante diseñado por el chef Jesús Sánchez con productos característicos de su tierra, como son el bocarte y la anchoa. Sigue los pasos que te dejamos a continuación y prepara esta receta en casa.
Receta de bombón de bocarte en vinagre y anchoa sobada en casa
Receta de bombón de bocarte en vinagre y anchoa sobada en casa
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- Para el bombón de bocarte:
- 40 g de bocarte en vinagre
- 12 g de piparra
- 12 g de chalota
- 10 g de pimiento rojo
- Para el baño de perejil:
- 106 g de agua
- 26 g de licuado de perejil
- 2,6 g de gelatina vegetal
- Cs de colorante verde
- Para la mantequilla de tomate:
- 66 g de mantequilla
- 10,6 g de polvo de tomate
- Para la anchoa:
- 4 anchoas en salazón
- Para la mayonesa de ajo:
- 17,5 g de huevo líquido
- 100 ml de aceite de girasol
- 1 g de ajo
| - Para el bombón de bocarte:
- Picamos muy fino todos los ingredientes y los mezclamos.
- Los introducimos en un molde de semiesfera y congelamos.
- Licuamos el perejil.
- Escaldamos en agua hirviendo 200 g de perejil deshojado.
- Extraemos a un baño María invertido.
- Trituramos el perejil con parte del agua de la cocción y lo pasamos por la superbag.
- Mezclamos el licuado con el resto de ingredientes y llevamos a ebullición. Al disolver la gelatina, lo retiramos del fuego.
- Bañamos en caliente los bombones de bocarte pinchados en agua.
- Reservamos en aceite de girasol.
- Para la mantequilla de tomate:
- Disponemos la mantequilla mpomada en un bol y con unas varillas, la emulsionamos hasta conseguir la textura de nata montada.
- Incorporamos el polvo de tomate y homogeneizamos.
- Reservamos a temperatura ambiente.
- Para la anchoa en salazón:
- Enjuagamos las anchoas y retiramos la sal que las recubre.
- Las sumergimos en agua fría durante 5 minutos.
- Pasado este tiempo, cambiamos el agua y repetimos el proceso.
- Pasamos una puntila por la parte roma desde la cola a la cabeza y levantamos la plata de la salazón. Conforme terminemos esta operación, dejamos las anchoas en agua limpia.
- Con ayuda de unas tijeras, cortamos el vientre, la cola y una pizca de la cabeza de la anchoa. Una vez hecho esto, ponemos la anchoa en agua limpia.
- Extraemos las anchoas recortadas y las extendemos sobre un paño con la finalidad de secarlas.
- Las sometemos a una ligera presión enrollándolas sobre el paño para extraer todo el agua.
- Desenrollamos y sacamos con cuidado los dos filetes. Quitamos las rebarbas y las espinitas sobrantes.
- Cuando estén bien limpias, las colocamos en aceite de girasol.
- En un plato, pintamos con la mantequilla el molde de las espinas. Sobre ella disponemos el lomo limpio y escurrido.
- A continuación, colocamos el bombón, un punto de mayonesa de ajo y el brote.
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