¿No eres demasiado fanático de la coliflor? Con esta receta del chef Jesús Sánchez, podrás comer esta col de una forma completamente diferente, acompañada de encurtidos y jugo de cebolla. Debes saber que esta hortaliza ayuda a mantener buena memoria y facilita la digestión.
Prueba a preparar esta receta en casa y siéntente un auténtico aspirante de MasterChef 10.
Receta de cremosos de coliflor, encurtidos y jugo de cebolla reducido
Receta de cremosos de coliflor, encurtidos y jugo de cebolla reducido
verduras
| Ingredientes | Preparación |
- Para el cremoso de coliflor:
- 400 g de coliflor
- 666 g de leche
- Cs de nuez moscada
- Para el jugo de cebolla:
- 4 kg de cebolla roja de zalla
- 53 g de ajo
- Cs de Xantana
- Cs de Ultratex
- Para la coliflor encurtida:
- 66 g de coliflor
- 33 g de vinagre blanco
- 2,6 g de azúcar
- Para el puré de zanahoria en escabeche
- 53 g de cebolla
- 13 g de zanahoria
- 1/4 de puerro
- 1/4 de chalota
- Cs de laurel
- Cs de tomillo
- 26 g de vino blanco
- 13 g de aceite 0,4
- 53 g de agua
- 530 g de zanahoria
- 4 g de ultratex
- 0,26 g de Xantana
- Para el aceite de cebollino:
- 33 g de cebollino
- 133 g de AOVE
- Para la almendra tostada
- 66 g de almendra laminada
- Otros
- Cs de brotes de acedera roja
- Cs de tagete amarilla
| - Para el cremoso de coliflor:
- Cocemos la coliflor en leche hasta conseguir que esté tierna. La escurrimos.
- Trituramos la mezcla en la thermomix y la ponemos al punto de sal.
- Reservamos.
- Cortamos en juliana un 75% de la cebolla y la pochamos hasta caramelizarla.
- Quemamos el resto de la cebolla en la plancha.
- En el horno, asamos los ajos junto a las cebollas ya tostadas. Este proceso lo hacemos durante 30 minutos a 180ºC.
- Añadimos todo a la olla exprés y cocemos durante 40 minutos.
- Colamos y reducimos hasta conseguir un color oscuro.
- Texturizamos y ponemos al punto.
- Para la coliflor encurtida:
- Calentamos el vinagre con el azúcar.
- Deshacemos los arbolitos.
- Juntamos todo en una bolsa de vacío y reservamos.
- Para el puré de zanahoria en escabeche:
- Cortamos las verduras en juliana y las rehogamos en el aceite sin que lleguen a coger color.
- Cuando estén pochadas, agregamos los aromáticos y los líquidos y los dejamos hervir durante 20 minutos.
- Escurrimos en el colador y reservamos el líquido.
- Licuamos los 4 kg de zanahoria.
- Mezclamos 450 g del escabeche con 500 g de licuado. Añadimos los espesantes y trituramos con la thermomix.
- Reservamos en biberones en frío.
- Para el aceite de cebollino:
- Escaldamos el cebollino y trituramos con el aceite en la thermomix.
- Decantamos y reservamos en el biberón.
- Para la almendra laminada:
- Horneamos la almendra a 180ºC durante 5 minutos.
- En el fondo de nuestro plato, colocamos 70 g de puré.
- Lo cubrimos con el jugo de la cebolla.
- Sobre la cebolla colocamos 3 unidades de coliflor, almendra, zanahoria, cebolla encurtida y 3 puntos del escabeche de zanahoria en forma de corona.
- Cuando esté todo, colocamos 4 puntos del aceite de cebollino y ponemos el brote de acedera roja y el tagete amarillo.
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