Ya conocemos a los cuatro finalistas de MasterChef 10. María Lo, Adrián, Verónica y David han conseguido llegar al último programa de la décima edición del talent. A lo largo de todo este recorrido nuestros aspirantes a chef han realizado recetas inolvidables con las que han evolucionado y demostrado todo su talento. Recopilamos cuatro de estas propuestas que representan el crecimiento de nuestros finalistas y con las que triunfaron frente a los jueces en cocinas. ¿Cuál es tu favorita?
Adrián: "Receta de costilla asada con champiñones y aceite de trufa"
Los jueces de MasterChef 10 felicitaron o a Adrián por preparar uno de los mejores platos que cocinó en el programa hasta el momento. El aspirante adoraba el ingrediente principal de su plato, la costilla de cerdo, y eso se notó. Además, integró en su receta los elementos que, según la técnica del food pairing, encajaban bien con la costilla de cerdo. El tomillo, la trufa y el café se encuentraron entre ellos.
Receta de costilla asada de Adrián
Receta de costilla asada de Adrián
Receta de empanadilla de Verónica
| Ingredientes | Preparación |
- Para la costilla:
- 1 costillar
- Tomillo
- Aceite
- Para el fondo:
- 1 plátano
- 1/2 plátano asado
- 1 trozo de costilla
- 1 chorrito de vino blanco
- Pimienta negra
- Tomillo
- Champiñones
- Aceite de trufa
- Albahaca
- Para las pieles caramelizadas de kumcuat:
- 1 kumcuat
| - Adobamos la costilla con tomillo y aceite y la metemos en el horno a 180ºC durante 35 minutos.
- Hacemos una compota de plátano y unos trozos de plátano asado.
- Preparamos un fondo en la olla exprés con un trozo de costilla, vino blanco, pimienta negra, tomillo, champiñones y plátano.
- Freímos los champiñones con un aceite de trufa.
- Hacemos un aceite de albahaca.
- Para las pieles caramelizadas de kumcuat:
- Preparamos un almíbar y metemos las pieles del kumcuat y las caramelizamos para que le dé un toque crunchy.
- Ponemos los champiñones fritos en la base del plato.
- Cortamos la costilla en dos trozos y ponemos uno encima del otro sobre los champiñones.
- Hacemos una vinagreta de champiñones crudos con el aceite de albahaca y lo ponemos al lado de la costilla.
- Ponemos puntos de compota de plátano decorándolo todo y encima del mismo plátano asado.
- Colocamos las pieles del kumcuat caramelizadas decorando la costilla y le añadimos brotes de albahaca.
- Ponemos el fondo encima de todo y rayamos trufa sobre él.
- Espolvoreamos café tamizado por encima al gusto.
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Verónica: "Receta de empanadilla de huevo y kimchi"
La cocina es sinónimo de creatividad. Con tan solo tres ingredientes, Verónica consiguió preparar una empanadilla de 10. Para hacer una réplica de su plato, solo necesitarás kimchi, huevos y masa de hojaldre. Con este sencillo plato Verónica asentó las bases que le hicieron crecer en el programa y que los jueces se enamoraran de sus platos. Otro gran ejemplo de ello sería su merluza en salsa verde.
Receta de empanadilla de Verónica
Receta de bizcocho con caramelo salado de panceta de María Lo
Receta de callos malagueños de David
| Ingredientes | Preparación |
- 1 hojaldre
- 6 huevos
- Kimchi
- Aceite
- Sal
| - Para el relleno de las empanadillas:
- Cocemos los huevos durante unos 6 minutos para que la yema no se haga del todo. Picamos bien el huevo y reservamos.
- Trituramos parte del kimchi hasta tener textura de puré. La otra parte del kimchi la troceamos en brunoise. Reservamos parte del puré para preparar la mayonesa.
- En un bowl, mezclamos el huevo picado con el kimchi y unas cucharadas de puré de kimchi para darle textura. Añadimos sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Removemos bien para que emulsione.
- Cortamos el hojaldre en círculos con el cortapastas y untamos los bordes con yema de huevo diluida en un poquito de agua.
- Rellenamos el hojaldre y sellamos con un tenedor. Untamos con un pincel el exterior de la empanadilla con más yema de huevo.
- Lo horneamos a 200 grados hasta que esté bien doradita.
- Para la mayonesa de kimchi:
- Elaboramos una mayonesa tradicional con un huevo y aceite de girasol u oliva suave.
- Cuando ya esté emulsionado, añadimos poco a poco el puré de kimchi y vamos probando.
- Rectificamos de sal y pimienta.
- En un plato llano, servimos en el fondo una cucharada de mayonesa de kimchi.
- Terminamos disponiendo por encima la empanadilla.
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María Lo: "Receta de bizcocho con caramelo salado de panceta"
Un auténtico clásico ya de MasterChef. En la primera prueba de la noche, María Lo dejó a los jueces de MasterChef con la boca abierta. Y es que su bizcocho con caramelo salado con panceta alcanzó un gran nivel. Jordi llegó a decir que era una "bestialidad" de receta. Ahora puedes hacerla tú mismo.
Receta de bizcocho con caramelo salado de panceta de María Lo
carne
pastas
| Ingredientes | Preparación |
- Para el bizcocho:
- 3 huevos
- 70 g de harina de trigo
- 60 g de harina de almendra
- 6 g de levadura en polvo
- 90 g de grasa de panceta líquida
- 50 g de mantequilla sin sal
- 75 g de azúcar
- Ralladura de media lima
- Para el caramelo salado con grasa de panceta:
- 50 g de azúcar
- 25 g de mantequilla sin sal
- 25 g de grasa de cerdo
- 50 g de nata UHT
- Sal
- Para el coulis de frutos rojos:
- 4 moras, 4 frambuesas y 4 arándanos
- 30 g de azúcar
- 3 cucharaditas de agua
- Zumo de media lima
- Para la chip de bacon:
- 4 láminas de bacon extra finas
- Hojas de menta
| - Precalentamos el horno a 180º.
- Mezclamos en un bol el huevo y el azúcar hasta que no tenga grumos. Rallamos media lima y echamos una pizca de sal.
- Fundimos la panceta en una olla a fuego medio para que se vaya desgrasando.
- Mezclamos en un bol la harina de trigo y la levadura tamizada y la harina de almendra.
- Agregamos la mezcla de secos en la mezcla de huevos y azúcar. Incorporamos bien y añadimos mantequilla derretida junto con la grasa de la panceta a temperatura ambiente.
- Metemos todo en una manga pastelera.
- En un molde tipo lingote, forramos las paredes de mantequilla y un poco de harina.
- Rellenamos los moldes con la masa del bizcocho hasta la mitad de la capacidad.
- Horneamos durante 15-20 minutos.
- Para el caramelo salado con grasa de panceta:
- Hacemos un caramelo seco con el azúcar en una olla. Una vez tengamos un color caramelo, añadimos la mantequilla cortada en dados sin parar de remover la mezcla con una varilla.
- Retiramos del fuego la mezcla y removemos hasta que se integre.
- Salamos al gusto, enfriamos y reservamos en una manga pastelera.
- Para el coulis y la chip:
- Hacemos un almíbar con azúcar y agua. Una vez esté disuelto el azúcar, metemos los frutos rojos y un chorro de lima.
- Cocinamos hasta que se reduzca y nos quede un sirope.
- Deshidratamos láminas finas de bacon al horno a 120º hasta conseguir una textura crujiente.
- Cortamos con las manos trozos pequeños irregulares y reservamos.
- Bañamos el bizcocho por la parte de arriba con el coulis de frutos rojos.
- Ponemos tres puntitos de caramelo salado a lo largo del bizcocho.
- Ponemos 2 chips de bacon entre los puntitos de caramelo salado.
- Picamos hojas de menta en tiras finas y disponemos encima del caramelo.
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David: "Receta de callos malagueños"
Conocimos el lado más emotivo y familiar de David. El aspirante siempre ha reiterado que para él es importante que su padre esté orgulloso de él. Por eso, cuando lo vio entrar en las cocinas de MasterChef acompañado de su hijo no pudo evitar emocionarse. Tres generaciones unidas en las cocinas del programa para preparar un plato de la abuela de David que ha ido pasando de generación en generación.
Receta de callos malagueños de David
postres
carne
| Ingredientes | Preparación |
- Para los callos:
- 1 estómago de ternera
- 1 oreja de cerdo
- Unas manitas de cerdo
- 1 rabo de cerdo
- Para las verduras y legumbres que acompañan los callos:
- 1 cebolla
- Laurel
- Clavo
- Comino
- 1 zanahoria
- 2 puñados de garbanzos
- Para el sofrito:
- 4 ajos
- 1 cebolla
- 3 tomates maduros
- 1 cayena
- 2 ñoras
- Para los callos:
- Carrilleras de cerdo
- Comino
- Nuez moscada
- 2 ramas de canela
- 1 morcilla
| - Limpiamos muy bien el estómago de la ternera con agua, sal y vinagre.
- Ponemos abundante agua en una olla exprés.
- Cortamos en trozos de 2x3 cm el estómago y la oreja de cerdo y lo añadimos a la olla.
- Añadimos el rabo de toro y las manitas de cerdo a la olla junto a la oreja y el estómago. Llevamos a ebullición y deshechamos toda el agua. Volvemos a cubrir con agua nueva.
- Para las verduras y las legumbres que acompañan los callos:
- Pelamos la cebolla entera y claveteamos.
- Pelamos la zanahoria y junto a la cebolla, dos hojas de laurel, un par de cayenas, sal y pimienta, lo añadimos a la olla con los callos.
- Añadimos los garbanzos en remojo del día anterior.
- Cerramos la olla exprés y, una vez comience el vapor, bajamos a fuego medio y cocemos durante 35 minutos.
- Pelamos y cortamos 4 ajos y 1 cebolla en brunoise. Ponemos los ajos en una sartén con AOVE frío para que no se quemen. Una vez que se empiecen a dorar, añadimos la cebolla picada. Continuamos rehogando sin que cojan color.
- Pelamos y troceamos 3 tomates maduros y añadimos el sofrito de cebolla y ajo junto con una cayena y dos ñoras previamente limpiadas de pepitas. Seguimos rehogando a fuego lento.
- Volcamos todo el sofrito al vaso de la batidora de mano y trituramos. Volvemos a añadirlo a la sartén para continuar rehogándolo a fuego lento.
- Limpiamos las carrilleras de cerdo y reservamos.
- Transcurridos los 35 min, abrimos la olla exprés y añadimos el comino, la nuez moscada y dos ramas de canela.
- Troceamos la morcilla en medallones de unos 2 cm de grosor y añadimos a la olla junto con las carrilleras de cerdo. Continuamos cociendo a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos más.
- Rectificamos de sal, pimienta y especies cuando el caldo vaya reduciendo.
- Sacamos las manitas y el rabo de toro. Deshuesamos y reservamos su carne.
- Sacamos varios trozos de morcilla, retiramos la tripa y reservamos.
- Sacamos las carrilleras de cerdo.
- En un vaso de picadora ponemos todas las carnes deshuesadas y damos varios golpes para desmigar y mezclar.
- Desgrasamos y colamos el caldo de cocción reducido. Lo introducimos en la salsera para posterior servicio.
- En un bol, con la ayuda de un tenedor, hacemos un puré con las zanahorias que hemos sacado del caldo. Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos un chorrito de AOVE.
- En el vaso de la batidora de mano, trituramos la mitad de los garbanzos retirados del caldo de cocción. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos más caldo si fuese necesario hasta conseguir una textura de crema. Colamos y metemos en el sifón.
- En un plato hondo, colocamos un cortapastas redondo de 10 cm. Ponemos un poco de puré de zanahorias en el fondo. Extendemos y presionamos.
- Encima, ponemos la mezcla de las carnes que hemos picado.
- Como capa final, añadimos los callos y algunos garbanzos para coronar.
- Desmoldamos.
- En un lateral, con el sifón, ponemos la espuma de garbanzos.
- Añadimos el caldo de los callos desde el lateral opuesto a la espuma.
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