Para Verónica, el otoño es hogar, rutina, dejar de oler a mal. Es una de las estaciones que menos le gustan y se refugia de ella a través de la cocina. El invierno le recuerda a las largas horas al lado de la chimenea con un chocolate caliente en la mano. Este ingrediente es el protagonista de su postre. Disfruta del postre con el que Verónica cierra su menú de la final de MasterChef 10.
Receta de bizcocho de chocolate picanta con crumble de castaña asada "Otoño e invierno" de Verónica
Receta de bizcocho de chocolate picanta con crumble de castaña asada "Otoño e invierno" de Verónica
postres
| Ingredientes | Preparación |
- Para el helado de apionabo y lima:
- 1 apionabo
- Zumo de lima
- Leche entera
- Nata 35%
- Leche desnatada en polvo
- Dextrosa
- Azúcar
- Sal
- Estabilizante de helados
- Para el bizcocho de chocolate picante:
- 200 g de clara de huevo
- 50 g de yema de huevo
- 40 g de azúcar
- 250 g de chocolate 70%
- 60 g de mantequilla
- Chile rojo en polvo
- 2,5 g de sal
- Para el crumble de castaña especiada:
- Harina de trigo
- Harina de almendra
- Mantequilla
- Castañas
- Ralladura de lima
- Cardamomo
- Canela
- Clavo
- Azúcar
- Para el caramelo salado ahumado:
- 150 g de azúcar
- 60 g de mantequilla
- 150 ml de nata 35%
- Sal ahumada
- 1 cucharada de agua
- Para la crema montada:
- Nata líquida
- Yema de huevo
- Azúcar
- Calabaza asada en puré (con nuez moscada, canela, cardamomo, clavo, jengibre y pimienta)
- Hojas de gelatina
- Para el cremoso de haba tonka:
- 1 l de nata
- 150 g de azúcar
- 3 habas tonka
- 150 g de yema
- 3 hojas de gelatina
| - Para el helado de apionabo y lima:
- Con los ingredientes anteriores, creamos un helado de forma tradicional o con una heladera.
- Para el bizcocho de chocolate picante:
- Fundimos el chocolate con la mantequilla.
- Añadimos las yemas a la mezcla.
- Montamos las claras con el azúcar hasta obtener un merengue suave.
- Agregamos a la mezcla anterior el merengue con espátula con movimientos envolventes.
- Horneamos en el molde de canelón a 165ºC durante 20 minutos.
- Para el crumble de castaña especiada:
- Troceamos las castañas en un robot.
- Añadimos todos los ingredientes y los mezclamos bien.
- Lo metemos al horno a 180ºC durante 30 minutos.
- Para el caramelo salado ahumado:
- Calentamos el azúcar y el agua a temperatura media-baja.
- Cuando se convierta en color miel oscuro, retiramos del fuego.
- Fuera del fuego, incorporamos rápidamente la mantequilla en dados.
- Movemos el cazo desde el asa en movimientos circulares para que se vaya derritiendo.
- Calentamos bien la nata y la vertemos sobre el caramelo con la mantequilla en el fuego al mínimo.
- Añadimos la sal.
- Con una espátula, removemos todo bien. Cocinamos 2 minutos a fuego medio sin parar de remover.
- Hacemos una especie de crema inglesa espesa con calabaza.
- Para el cremoso de haba tonka:
- Hidratamos la gelatina.
- Introducimos la nata, el azúcar y las habas ralladas en un cazo.
- Cuando hierva, lo retiramos del fuego y añadimos las yemas sin dejar de remover.
- Incorporamos la gelatina, removemos y dejamos enfriar.
- Añadimos en el fondo del plato una cucharada de crema de calabaza y la esparcimos con la ayuda de una cuchara en una línea vertical.
- Colocamos encima el bizcocho de chocolate.
- Agregamos encima del bizcocho una quenelle de helado de apionabo.
- Espolvoreamos el granillo de castaña por el plato.
- Añadimos unos puntos de toffee.
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