Ensaladilla angelina, con salmón ahumado y bonito del norte

• Aprende a cocinar una ensaladilla con Sra. Webos, toma como referencias una que vio en Paris
• Descubre como cocinar otro tipo de ensaladillas en el buscador de recetas de RTVE Cocina

Comer y cantar - Ensalada angelina - 26/08/22

Susana Pérez, más conocida como @webosfritos en Instagram o Sra. Webos, trae en esta edición de Comer y cantar de RNE Solo en podcast lo que ella llama ensaladilla angelina con salmón ahumado y bonito del norte, entre otros ingredientes. Explica que copió la forma de presentarla de “un sitio súper bonito que hay en París que tiene unos desayunos fantásticos. Es un salón de té y pastelería creado en 1903 y hace tiempo que pusieron unos bocados salados para su brunch”.

Allí vió como la presentaban: “Tenía hinojo, salmón y unas escamas de apio. Yo le he dado un toque más, como les gusta en casa, la típica ensaladilla rusa".

Ensaladilla angelina
Ensaladilla angelina

pescado

Ingredientes

Preparación

Receta para 4 personas 2 zanahorias medianas 2 huevos 4 patatas medianas 1 puñado de guisantes congelados 3 pepinillos en vinagre pequeños 1 bote pequeño de aceitunas rellenas de anchoa 250 g de bonito del norte Mayonesa Sal 100 g de salmón ahumado cortado en dados Brotes de canónigos Cebolla morada Cebollino

Pelar y trocear las zanahorias. Cocerlas en un cazo hasta que estén un poco más hechas que al dente, aproximadamente unos 12 minutos. En otro cazo, cocer los huevos durante 12 minutos. Enfriarlos y trocearlos durante en dados pequeños. Cocer las patatas con piel en una olla express durante 5 minutos. Pelarlas, dejarlas templar y trocearlas en dados pequeños. Añadir sal. Escaldar unos guisantes un minuto en agua hirviendo y los dejamos enfriar. Pelar langostinos, picar fino los pepinillos y las aceitunas. Añadir la patata, el resto de ingredientes cortados y el bonito escurrido y troceado. Poner 4 - 5 cucharadas de mayonesa. Emplatar con un aro en un plato. Con una cuchara se aplasta un poco. Poner unos dados de salmón ahumado, unos brotes de canónigos, unos gajos finos de cebolla y rematamos con un poco de cebollino picado.

Aspectos a tener en cuenta

1. Aunque se puede utilizar ensaladilla congelada del supermercado, Pérez invita a los oyentes a seguir sus indicaciones sobre cómo cocinarla.
2. En la receta propone elaborarla con langostinos cocidos para ir “más deprisa”, pero recomienda siempre tener unos langostinos crudos de calidad en el congelador.
3. ¿Por qué cocer las patatas sin piel? Para que no se sequen, para que guarden su sabor y porque están muchísimo mejor que sin piel. Después sí que se pelarán.
4. Hay dos maneras de hacer las ensaladillas: machacar la patata y en dados pequeños. “Para este plato me gusta en dado pequeño porque luego para montarlo, queda mejor que aplastado”.
5. ¿Por qué cocinar los ingredientes por separado? Porque la zanahoria y la patata, por ejemplo, tienen puntos de cocción diferentes.
6. Para cortar los pepinillos, por ejemplo, se puede cortar tanto a cuchillo como con alguna de las máquinas de picar que existen.
7. ¿Qué mayonesa le ponemos? Se puede hacer en casa o comprarla. Explica que las de “aceite de oliva están muy logradas y cómodas”.
8. ¿Cuánta mayonesa? Recomienda poner al gusto. Propone poner entre 4 y 5 cucharadas.
9. ¿Cómo emplatar? Pones un aro de emplatar en un plato bonito. No hace falta engrasarlo.