Receta de "tarta de limón" de Dani García

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"Tarta de limón" de Dani García

Una receta de repostería muy laboriosa pero con un resultado espectacular. Te traemos la receta del chef Dani García para que sorprendas a tus comensales con una tarta deliciosa y un merengue italiano espectacular.

Receta de "tarta de limón" de Dani García
Receta de "tarta de limón" de Dani García

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Ingredientes

Preparación

50 ml de agua 500 g de azúcar Clara de huevo 6 huevos 80 g de fécula de maíz Ralladura de limón 200 ml de zumo de limón 250 g de masa quebrada 40 g de mantequilla Harina

Encamisamos el molde de la tarta con mantequilla y harina. Ponemos la masa quebrada sobre el molde y la ajustamos. Cortamos el sobrante. Pinchamos el fondo de esta y colocamos peso para que no se hinche. Cocemos en el horno 20 min a 180ºC. Dejamos que enfríe y desmoldamos. Por otro lado, colamos bien fino el zumo de limón y le agregamos 50ml de agua. Separamos de 4 huevos la yema de las clara y reservamos ambas. En un bol, mezclamos 2 huevos más con 4 yemas hasta que se tornen blanquecinas. Añadimos el azúcar poco a poco mientras batimos. Agregamos el almidón de maíz y seguimos mezclando hasta que esté homogénea. En una cazuela ponemos el zumo de limón, la mantequilla y la ralladura de limón. Calentamos lentamente hasta que se derrita la mantequilla. Ponemos al fuego mínimo y agregamos la mezcla de huevos. Mezclamos continuamente. Cuando empiece a espesar apartamos del fuego y sin dejar de remover dejamos enfriar. Cuando ya esté fría la colocamos sobre la base de masa quebrada. Horneamos 15 min a 180ºC Mientras tanto, empezamos a batir las claras con unas gotas de limón y una pizca de sal. Cuando estén a mitad de punto de nieve agregamos 50gr de azúcar. Por otro lado, ponemos el agua con 100gr de azúcar a calentar sin remover hasta que llegue a los 120ºC Agregamos al merengue casi terminado el almíbar en forma de hilo lentamente. Cuando se haya incorporado todo el almíbar deberá tener una consistencia brillante y densa. Decoramos con el merengue en una manga pastelera y suavemente pasamos la llama del soplete por el merengue tostándolo levemente. También se podríamos tostar en el horno a 180ºC 10 minutos. En este caso no hornearíamos previamente la crema de limón. Dejamos enfriar. Una vez fría rallamos limón por encima y lista para servir.